Ingredientes
¾ de taza de arroz
1 ½ de agua
Ralladura de limón
Ingredientes secos:
6 ajíes rojos picantes picados finos
2 dientes de ajos machcados y picados
10 granos de pimienta negra enteros
1 cucharada de pasta de camarones (se consigue en tiendas especializadas) opcional
10 tomates cherry picados finos
¼ taza de piñones picados
Ingredientes líquidos:
1 taza de leche de coco
1 cucharada de salsa de pescado
½ cucharada de azúcar negra
1 cuchardita de salsa de tamarindo
Adorno
1 manojo de cilantro picado fino

Preparación
Hierv el agua con la ralladura de limón, agregue el arroz y cocine hasta que absorva todo el líquido y este tierno. Mientras tanto en un mortero triture los ingredientes secos, trabajelos hasta obtener una pasta homogénea. Vierta los ingredientes líquidos en una olla, incorporele l psta triturada, mezcle bien y lleve al fuego lento. Cocine durante 8-10 minutos, pasado ese tiempo retire la salsa de la olla y viertala en una tazón o salsera y déjela enfriar, en este punto se le puede colocar un poco de sal y el cilantro picado fino. Para hacer las galletas, precaliente una sartén antiadherente, agregamos un poco de aceite de girasol, por otro lado forme pelotas con el arroz y pongalas en la sartén aplastando con la manos hasta formar las galletas, cocinamos durante 2 a 3 minutos de cada lado, retiramos del fuego y dejamos escurrir, se pueden servir frías o templadas, otra opción es freír las galletas.