Es la herencia que llego del África negra, cuando los europeos empezaron a traer esclavos africanos, la mayor parte de Nigeria, para trabajar en las extensas plantaciones de caña de azúcar, la gastronomía caribeña de la isla cambio, se unio a los sabores e ingredientes que trajeron la inmigración de miles de orientales, provenientes de la China y de la India, y determino la formación de una nueva cocina que comenzo a llamarse creole o criolla en la cocina de las islas.

Con platos picantes, carnes, pescados, camarones, langostas, cangrejos y una cantidad interminable de moluscos y otros exóticos frutos del mar, frutas y vegetales, y el uso de las frutas tropicales como la guayaba, la piña, el coco, el mango, la banana, la lechosa (papaya), el mamey, el tamarindo, la carambola, el maracuyá, el aguacate, y abundantes vegetales, como el quimbombó (okra), la ahuyama (calabaza), la fruta pan, la berenjena, la cahayota (chayote), la yuca, utilizada para hacer pan, el boniato, los frijoles y el ají, la cocina criolla comanzo a ser la preferida por los trinitarios y a formar parte de su cocina autóctona

Uno de los platos más tradicionales y populares en Trinidad y Tobago es el "pepperpot", u olla de pimenton que se prepara con varios tipos de carne, vegetales, ají picante y un jugo extraído de la yuca rallada y hervida.