La cocina típica y regional venezolana tiene variaciones como en todas las cocinas típicas y regionales del mundo, cada zona geográfica, cada casa, cada persona tiene una forma distinta de hacerla o interpretarla, pero como pasa con todas las comidas, en ello va el sabor de la tierra, la infancia y el amor de una madre... recuerdos imborrables que la distinguen de cualquier otra. En este cursillo hemos tratado de explicar algunos orígenes de los platos más típicos de Venezuela, y hemos dados las recetas más significativas y sencillas.

Selse o celce Coriano

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo pequeña
2 pimentones grandes, rojo y verde
1 tallo de celery o apio España
1 tallo grande de ajo porro (puerro)
1 cucharada de orégano seco triturado
1 ramita de tomillo fresco
1 cucharada de cada una: pimienta de cayena, blanca y *guayabita, todas enteras
2 hojas de laurel
1 pepino
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
2 litros de agua
1 litro de vinagre blanco
Sal al gusto

Preparación:
Hierva en una olla con agua y sal la cabeza del cerdo hasta que este tierna y se desprenda la carne; retire la carne y córtela en dados grandes y reserve. Corte todos los ingredientes en dados de igual tamaño; excepto el cilantro. En una botellón de vidrio grande y de boca ancha coloque todos los ingredientes por capas, En una olla ponga a hervir el agua con el vinagre y déjelo entibiar, luego agregue esto al botellón; debe quedar todo cubierto. Tape hermético y déjelo macerar por 5 días mínimo. Servir con cervezas frías como aperitivo y acompañado con arepa o pan. *La pimienta guayabita es llamada en Ingles “All Spice”