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(especial para perdices)
1 lomo de liebre o aves de caza en presas
Marinada:
1 zanahoria en juliana
1 puerro en juliana
1 cebolla cortada en trozos
unas ramitas de apio
½ L. de vino blanco
4 cucharadas de vinagre
aceite en cantidad necesaria
4 barritas de chocolate rallado
Colocar la carne de liebre o las presas de ave
en un recipiente enlozado o de acero inoxidable,
agregar las verduras, el vino y el vinagre y
dejar marinar durante varias horas.
Retira la carne de liebre o las presas de ave
y las verduras; calentar aceite en una cacerola
y dorarlas en él dándolas vuelta
para que se cocinen parejas.
Colocar el líquido de la marinada, volcarlo
dentro de la cacerola e incorporar el chocolate
y continuar la cocción a calor muy suave
hasta que las carnes estén tiernas y
la salsa unida y espesa.
Presentar la carne o las presas en una fuente
algo honda y rociarlas con la salsa colada y
bien caliente.
Yo lo acompañé con fideos a la
manteca espolvoreados con pimienta negra y rosa
y una guarnición de calabaza, zanahoria
y papas hervidas.
Nota: Dentro de las salsas con chocolate no debemos
olvidar los famosos “moles” mexicanos
en donde el chocolate con otros ingredientes
juega un importante papel. El chocolate se ha
utilizado a lo largo del tiempo tanto para salsas
dulces como saladas, siendo en sus orígenes
una bebida con picante (ají poblano o
habanero).
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