( para ocho personas)

INGREDIENTES:

Para la preparación del plato : 200 g de carne de ternera – 200 g de carne de cerdo – 200 g de carne de vaca – 200 g de hígado de ternera -200 g de riñón – 200 g de salchicha de Viena – 150 g de panceta ahumada en fetas – 250 g de arroz – 50 g de manteca – páprika dulce – harina – sal .
Para la guarnición : un trozo de repollo colorado y otro repollo verde – un ají colorado – un ají verde –dos tomates –una remolacha – dos papas –un trozo de pepinos en vinagre – tres zanahorias tiernas – una planta de lechuga – una pizca de azúcar – aceite – vinagre – sal.

Se mezclan dos cucharadas de harina con una páprika dulce. Se cortan las carnes de ternera, de cerdo, de vaca, el hígado y los riñones en rodajas pequeñas, la salchicha en trozos y, si se desea, los bordes de las fetas de pancetas en forma de picos.

Se cuecen las papas en agua hirviendo, se pelan y se cortan en rodajas muy fina; los trozos de repollo colorado y verde en tiritas, los ajíes del mismo modo, así con las zanahorias, el pepino en rodajitas, la remolacha en daditos y los tomates en gajos. Se pone al fuego una parrilla y, cuando este caliente, se disponen sobre ella las carnes previamente pasadas por la harina mezclada con la páprikas, y se cuecen dándolas vuelta de tanto en tanto. Se cuece el arroz en agua hirviendo.

Se retiran las carnes de la parrilla y se salan. Se coloca en el centro de una fuente de madera el arroz hervido y condimentado con la manteca derretida; luego se disponen encima las carnes y, finalmente, las salchichas, los riñones, las salchichas de Viena y la panceta. A continuación, se distribuyen las verduras, condimentadas a último momento con aceite, vinagre, sal y azúcar, alrededor de la fuente y completándose la decoración con hojas enteras de lechuga.

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