Los platillos que
hemos mencionado en este pequeño curso
pertenecen a la extensa cocina mexicana, que
a pesar de parecer muy sencilla en ocasiones,
se caracteriza por exigir varias horas en la
elaboración de los platillos y tener
mucha paciencia, pues esto es fundamental para
obtener su gran sabor.
Además de que se preparen en trastos
de barro y sobre fuego de carbón -sobre
todo algunos platillos como los frijoles y el
mole-, así como la elaboración
de las tortillas a mano.
Pero en la actualidad,
esta manera de cocinar es muy poco viable, y
por tal motivo se han tenido que modificar los
procedimientos de elaboración, utilizando
aparatos eléctricos y a gas.
También habrán notado ustedes
que en la mayoría de los platillos se
utiliza grasa de cerdo o vegetal, y en este
momento lo menos que queremos es comer con tanta
grasa, por lo que podemos sustituir la grasa
por aceite en aerosol o aceite de oliva.
En algunos postres
podemos utilizar mantequilla o un sustituto
de ella.
En la actualidad existe una harina de maíz
ya preparada que se envía a muchas naciones,
con la que se pueden preparar tamales o hacer
tortillas. Su confección es muy sencilla
ya que solamente se le agrega el agua necesaria
y se forma la masa, se deja reposar y se utiliza.
Para hacer los tamales,
si no se encuentran las hojas de maíz
se pueden sustituir con papel celofán
o pergamino, y en los platillos que se utiliza
el tequesquite se sustituye por polvo de hornear.
Los frijoles que
se utilizan tanto en los antojitos mexicanos
se pueden sustituir por los frijoles que existan
en cada país o por los de lata. Se les
agrega agua y un poquito de aceite y sal a gusto
y ya están sazonados.
Existe la idea que
los platillos mexicanos que llevan chile son
muy picosos pero no es así, todo se resume
en utilizar la cantidad exacta o la mínima
para que no piquen, y si les gusta el picante
se agrega más.
Los chiles mexicanos
ya se exportan y los podemos encontrar ya sea
secos o en pasta, se les agrega agua y un poquito
de aceite como a los frijoles y ya se pueden
utilizar.
Existe una gran cantidad de variedades diferentes
de chiles. Las recetas se presentan en su versión
original, pero usted puede utilizar las variedades
que consiga.
Los peces de cada
nación son parecidos a los nuestros y
se pueden sustituir de ser necesario.
Lo que también encontramos en conserva
en algunos países son los nopales, y
las hierbas aromáticas las podemos encontrar
pulverizadas.
En fin, esta lección
únicamente tiene la finalidad de hacer
mas fácil el modo de cocinar a la usanza
mexicana, y ver como se pueden sustituir elementos
o realizar pequeñas modificaciones según
los gustos o medios con que se cuente.
La mayoría
de las recetas están diseñadas
para seis comensales por la cantidad de ingredientes
que mencionamos. Si son mas aumentamos tomando
la base seis, y si somos menos no importa que
nos sobre un poquito, pues al otro día
lo vamos a utilizar para el desayuno o el almuerzo.
|