Ingredientes

25 yemas
75 gr de azúcar
1/2 taza de mezcal (aguardiente destilado de una variedad de maguey)
2 cucharadas de manteca
700 gr de azúcar
1 raja de canela
1 limón
Harina, cantidad necesaria
Glaseado
1 clara de huevo
250 gr de azúcar glass (glasé)

Procedimiento

Se cierne la harina y se hace una fuente en el centro, en donde se depositan las yemas previamente batidas con el azúcar a punto de cordón (esto es: cuando se introduce una cucharita de madera en el recipiente donde se batieron, se levanta y no se corta el hilo de la mezcla).

La manteca derretida se agrega a la harina junto con el mezcal y se forma una masa suave con la que se hacen rosquillas.
Se ponen en una charola de galletas y se meten al horno. Cuando ya están cociditas se sacan, se pinchan con un palillo y se les agrega el almíbar que hicimos con la clara de huevo y el azúcar glass.