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Clase 1

Mi manera de pensar.

Yo siempre sostengo que Cultura y Saber,son dos cosas diferentes.El Saber se adquiere en colegios,institutos,facultades.La Cultura es un bien personal,un atributo muy preciado.Se tiene o no se tiene.No existen cursos sobre este tema.Respecto a la gastronomia,no hay dudas que existen personas que consideran que este rubro no forma parte de “la cultura general.Yo considero y creo firmemente que ser culto no es solamente saber Ingles,Historia o Filosofia.Ser un buen anfitrion,cocinar como se debe,beber lo adecuado,invertir tiempo y saber en nuestros invitados demuestra tambien un elevado grado de cultura general que debe ser agregado a todos los demas parametros.Y fuera de ser tan importante en nuestra formacion personal, es tambien una forma de demostrar a los nuestros cuanto los honramos y apreciamos.
Un senora sale a comprar una cartera de cuero?.Por que siempre la revisa,por dentro,por fuera,toca el material,controla la terminacion? .Quiere un buen producto.

En el arte de la cocina es lo mismo.Entender que una sopa de pollo echa con polvo instantaneo, sera mucho menos rica y nutritiva que aquella hecha con un fondo de ave,nos convierte principalmente en personas capaces de realizarAUTOCRITICA importante siempre en todos los aspectos de la vida;que no hacemos simplemente por el echo de hacer.SI LO HACEMOS,LO HACEMOS BIEN.

No hay duda que en los ultimos anos existe lo que podriamos denominar”comida rapida o sintetica”, destinada principalmente a personas que no disfrutan del buen comer, o que no disponen del tiempo necesario,o que simplemente creen que es malgastar el tiempo dedicarse a cocinar.Polvos,salsas,menjunjes de todo tipo son un acorte de camino y un ahorro de tiempo.De eso no hay dudas.Pero su utilizacion nos conduce a no crear nada por nosotros mismos,cosas que seguramente somos capaces de hacer de excelente manera.Como en todo el ambito de la vida,habra fallas y fracasos.Probaremos nuevamente.

MAS GRAVE QUE EL TEMOR A UN FRACASO, ES NO PROBAR HACER.
Bernard Shaw dijo en una oportunidad:” No existe amor mas sincero que el amor hacia la comida”

En mi caso, el acerto.Despues de mas de 35 anos de profesion sigo disfrutando con la misma intensidad.Cualquier porcion que elaboremos nosotros mismos, tendra nuestro sello. Nosotros decidimos cuanto tiempo cocinarla, como condimentarla, como servirla.Le daremos “ nuestro toque”En la medida que mejoren los resultados,
nos sentiremos mas estimulados.Correjiremos las fallas y enmendaremos los errores.Disfrutaremos de “ nuestra obra”
Los tiempos cambiaron.Cuidamos de nuestra salud y sabemos cosas que hace anos no se sabian.Cuidaremos, dentro de lo posible,los mas altos conceptos de Comida-Salud ,tratando de afectar en el menor grado el gusto,aroma y presentacion.No podemos culpar de todos nuestros problemas de salud a unos cuantos gramos de azucar o una gotas de aceite que ingerimos.Si lo hacemos, debemos ser suficientementeinteligentes para compensar en los dias siguientes este “tiro al aire”

Disfrutemos de nuestro almuerzo o cena, y especialmente de nuestra capacidad de hacer platos excelentes De nuestra creatividad .Parte de nuestra vision positiva de la vida no es solo “ saber ganar el pan nuestro de cada dia,sino en como disfrutar cada bocado”

Para el sexo masculino tengo una sugerencia: no se les ocurra decir a su mujer que aumento de peso; existe peligro inmediato que no haya nada de comer en casa en los proximos meses.

Para el sexo femenino esta otra: Si su marido como demasiado,sientase feliz. Si el come mucho, es porque seguramente tiene un aparato digestivo que funciona bien.Y eso lo poseen generalmente las personas que tienen la conciencia limpia y tranquila.

?Porque los medicos, que estudian los mismos libros, practican las mismas tecnicas, se dividen en Medicos Buenos y no muy Buenos.?Yo creo que depende sustancialmente en cuanto se preocupan por su paciente,cuanto siguen estudiando,cuanto aman su profesion.
Apreciar los Buenos alimentos,cocinar con gusto, disfrutar de lo que hacemos, aprender constantemente, nos convertira en “ Buenos Cocineros”

Yo nos comparo con un medico anestesista: el sabe que dosis dar, por cuanto tiempo, y agregar en caso de necesidad.
Todos los alimentos se cocinan distinto.Tiempo,condimentacion,presentacion, son diferentes para cada uno de ellos.Cocinar no es una ciencia.Es un arte.Descubramos los secretos de “cocinar y disfrutar”.Convertamos los alimentos en algo mas que para mantenernos vivos.Usemoslos para reunir a la familia, a los amigos.Para sentarnos alrededor de una mesa puesta con elegancia y buen gusto: para saber que nuestros hijos, le contaran algun dia a su pareja cuan rica era la comida “de la vieja”.No seamos “snobim”No nos equivocemos.No es anticuado pensar asi y sigue siendo reconfortante.Seamos leales al pais donde estamos, pero mantegamos nuestras raices.Estemos donde estemos.Agasajemos a nuestros familiares y amigos, dentro de un respeto mutuo, con la calidez que poseemos.Encontremos en las cosas pequenas de todos los dias nuestra felicidad.

Dijo Jean Paul Sartre: “ Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace. “”
Dijo Salvador Dali: Existen pintores que transforman el sol una simple mancha amarilla, y otros que transforman un simple mancha amarilla en sol”

En la proxima entrega: Postres con chocolates.Tecnicas.Explicaciones

Dario Filstein
Chef de cocina.Maestro repostero.

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