Ingredientes
1 cebolla grande picadita
½ taza de aceite de oliva
1 ½ taza de arroz tipo arborio
1 cucharadita de azafrán
¾ de taza de vino
2 litros de caldo o fondo de pollo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación
En una sartén grande y amplia, sofría la cebolla hasta que esté transparente, añada el arroz y cocine 2 minutos, incorpore el azafrán y el vino y deje que reduzca a la mitad a fuego medio, cerca de 15 minutos. Moviendo constantemente añada ½ taza de caldo de pollo una vez cada vez que sea absorbido, cocine durante 18 minutos, ajuste la sazón a gusto y baje del fuego. Removiendo vigorosamente añada la mantequilla para que se derrita y el queso parmesano. Sirva caliente.