El buen vino es el complemento necesario de una buena comida.
Hay que tener algunos conocimientos básicos del vino:
- El vino será catado por el anfitrión, aunque este puede ofrecer dicho honor a un invitado que sea entendido.
- Catar el vino exige cierta ceremonia: mover la copa y elevarla para ver el color, acercarla a la nariz para disfrutar su aroma y beber un pequeño sorbo para disfrutar su sabor.
- El invitado que cata el vino, sólo en casos extremos (cuando aquello sea puro vinagre), podrá hacer con educación una observación al anfitrión.
- El anfitrión es el encargado de servir el vino.
- El vino se sirve con la mano derecha.
- Si un camarero sirve el vino lo hará por la derecha del comensal (al contrario que la comida, que se sirve por la izquierda).
- Cuando se sirve el vino no se apoya la botella sobre el borde de la copa (la botella podría estar algo sucia).
- La copa se llena hasta la mitad. La mitad libre de la copa permitirá que se concentren los aromas y poder disfrutarlos con el olfato.
- Antes y después de beber, hay que limpiarse los labios con la servilleta.
- Cada comida exige un vino determinado que hay que conocer.
- Los vinos se sirven siguiendo un orden:
- El blanco y el rosado se sirven antes que el tinto.
- Los vinos hay que servirlos a determinadas temperaturas. El blanco y el rosado se sirven fríos (10º aprox.). El jerez y la cava también fríos (5º a 10º aprox.). El tinto a temperatura ambiente (20º).
- Si alguien no quiere beber vino se le ofrecerá agua, pero nunca un refresco.

Segunda parte:
NORMAS PARA SERVIR LOS VINOS:

Mariscos-pescados- langosta y ostras:
Vino blanco seco o champagne.

Especialidades de pescados con salsas de cremas:
Vino blanco seco o vino blanco dulce.

Entrada o primer plato:
Vino rosado o vino blanco seco.

Pastas y carnes rojas:
Vino tinto con cuerpo.

Frutas y postres:
Vino blanco dulce o champagne.

TEMPERATURA APROPIADA:
-Vino blanco, rosado y champagne se sirven fríos.
-Vino tinto se sirve a temperatura ambiente.

Conviene empezar y terminar la reunión con champagne solamente, para evitar que sobre vino de distintas clases. Se ofrece agua y champagne.

En un lunch se ofrece:
- agua mineral.
- refrescos
- champagne
- whisky

Se calcula 12 a 20 personas para un mozo, no más de 20 personas por mozo.