Presentación:
Desde la Antigüedad, la preparación de encurtidos, mermeladas, confituras, conservas y jaleas ha permitido aprovechar las frutas y los vegetales perecederos y asociados a una época estacional, en cualquier momento, para enriquecer los platos de nuestra cocina. Conozcamos con este curso la gastronomía de las conservas saladas y dulces, algunos pasos básicos para realizar estas conservas en casa, con información muy interesante y recetas sencillas que nos muestren su utilización, para convertir nuestra cocina simple en una cocina para gourmet.

El origen de las conservas
Desde que el hombre ocupo su lugar sobre la faz de la tierra, su preocupación por los alimentos ha estado patente, por ello, los primeros hombres fueron nómadas, que iban de un lado a otro, buscando un mejor clima y una tierra mas promisoria que pudiera darles los alimentos necesarios para su subsistencia, su preocupación por conservar aquellos alimentos que eran perecederos para que les pudieran servir de sustento en los momentos de escasez, lo llevo primero que nada a conservarlos en sal.

Las conservas son una forma de preparar los alimentos, tratados de muy diferentes formas para evitar su deterioro y prolongar su duración en condiciones adecuadas para su consumo, pueden ser industriales o caseras. Las caseras deben evitarse en restauración, establecimientos públicos y comedores colectivos si no se tiene la certeza de la correcta manipulación durante sus procesos de preparación y envasado, muchas conservas no precisan refrigeración, pero conviene situarlas al abrigo de temperaturas elevadas, y de la luz del sol.