Ingredientes
2 kilos de berenjenas medianas
5 dientes de ajo
Sal gruesa
Vinagre blanco y aceite
Hierbas secas a gusto como oregano, aji molido, tomillo, etc. mezcladas

Preparación
Pele las berenjenas, cortelas en rodajas medianas, coloquelas por capas dentro de un colador espolvoreandolas con sal gruesa (berenjenas, sal, berenjenas) Dejelas reposar 6 horas, enjuaguelas bajo el agua corriente y reservelas. En una olla grande hierva el vinagre blanco, cuando cominece a hervir cocine en el las berenjenas por tandas hasta que esten tiernas. Pele los dientes de ajo y cortelos en tajadas. Disponer en frascos esterilizados de boca ancha (con tapa hermetica y hervidos 20 minutos) una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con la mezcla de hierbas a gusto, acomode 3 rebanaditas de ajo y cubra con un poco de aceite, acomode la capa siguiente de berenjenas, hierbs, ajo, aceite, y seguir asi hasta terminar con los ingredientes.

Aprete las berenjenas dentro del frasco par que entren mas, y el aceite las cubra mas facilmente. Estas verengenas deben tener un tiempo de estacion (macerción) de 1 semana en la nevera antes de comerlas. Son ideales para acompaniar, asados, o en sandwiches de pan tostado con queso fresco derretido y un par de berenjenas adentro. Duran más de un mes si se manipulan bien, es decir no se meten al frasco cucharillas sucias o las manos