Ingredientes
1 ½ kilos de pepinillos (pepinos pequeños)
3 cuchradas de sal
1 cogollo de hinojo (limpio y cortado en bastones)
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de eneldo
2 cucharaditas de semillas de cilantro
2 ½ litros de vinagre blanco
6 granos de pimienta negra entera

Preparación
Para estar seguros de manipular bien los alimentos que vamos a preparar, debemos lvar muy bien nuestras manos, uñas cortas, y todo lo que vamos a utilizar debe ser esterilizado o hervido al menos veinte minutos (frascos y tapas, cucharones, cuchillos, pinzas etc.), esto debemos hacerlo cada vez que deseemos preparar alinmetos que seran conservados. Sobre una tabla de cortas limpia, corte los pepinillos en rodajas finas o si son muy pequelos puede dejarlos enteros, coloquelos en molde o fuente, en una sola capa, y espolvoreelos con sal, girandolos para que se salen por todas partes y los deja macerar así durante 12 horas, tapados con una malla o un liencillo. Terminado el tiempo de reposo, lavelos bajo el chorro de agua corriente y fria y sequelos muy bien con papel de cocina absorvente, cubralos con un paño de coina y reservelos. En una olla grande, hierv el vinagre durente 15 minutos, con los granos de pimienta, metidos dentro de una bolsita de tela. Apague y deje que enfrie totalmente. Lave los frascos y hiervlo 20 minutos, sequelos perfectamente. Ponga dentro de cada frasco capas alternads de hinojo y de pepino, espolvoreando cada capa con las semillas de hinojo, terminando con una capa de pepino y semillas a unos 12 mm del borde del frasco. Vierta el vinagre a temperatura ambiente en los frascos ya llenos, cuidando de que cubra bien la capa superior de pepinillos. Tape hemeticamente, coloque en cd frasco una etiqueta con el contenido, y la fecha en que fue elaborado y guardarde los frescos en una alacena, donde no lo toque nadie durante 2 meses. Los pepinillos una vez abiertos debemos consumirlos dentro de los 3 meses siguientes.

Con este procedimineto para preparar los pepinilos podemos hacerlo con cualquier hortaliza, lo importante es pelarlas, lavarlas y cortarls en trozos de igual tamaño, colcarlas en una ensaladera y rociarlas con sal en capas. Revolverlas un poco para que se reparta bien la sal y dejarlas 24 horas. Pasado este tiempo, aclarar con agua fría, escurrirlas y secarlas. Ponerlas en tarros de cristal perfectamente limpios.