Ingredientes
10 cucharitas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de comino, mostaza, 1 de pimienta e hinojo en granos. 1 cucharadita de cada una: polvo de cúrcuma, chile, jengibre, clavo y canela. 1 puñado de brotes frescos de anís y casia. una pizca de nuez molida y sal al gusto.
Preparación
La manera de utilizar el curry en los guisos es muy sencillo: se sofríe ligeramente en aceite o mantequilla, solo o dorando primero cebollas finamente picadas, se espolvorea con el curry, y a continuación se añade al guiso que se desee. Es ideal para preparar el pollo o carnes de aves. Con carnes rojas se prepara el guiso como se acostumbra y se añade el sofrito de curry dejando unos minutos que se cueza todo en conjunto. El arroz con curry, típico de la India, se prepara sofriendo el arroz y el polvo al mismo tiempo en aceite. La precaución que hay que tomar al usar el curry es que si se dora demasiado al freírlo en aceite o se pone mucha cantidad de polvo el plato puede resultar demasiado amargo.

El principio amargo de los componentes del curry es la cúrcuma, ingrediente que le da el típico color amarillo. Se puede disminuir la cantidad de cúrcuma si lo queremos menos amargo pero siempre a costa del color.