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9 - Parte 2 |
Ensalada de arroz con vegetales
Ingredientes:
2 tazas de arroz, ¾ de kilo de tomate mediano concassé (pelado y sin pepas cortado en cubitos), 1 pimentón rojo mediano, ¼ de kilo de champiñones, el zumo de un limón. 2 cucharadas de perejil picado, 1 huevo duro, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharaditas de aceite, sal.
Preparación:
En una olla grande ponemos abundante agua sin sal y cuando rompa a hervir echamos el arroz y lo cocemos durante 12 minutos, terminados los cuales, lo volcamos en un colador fino y lo metemos bajo el chorro de agua fría lavándolo muy bien. Dejamos que escurra en el colador. Cortamos los tomates concassé y los espolvoreamos con sal colocándolos sobre un colador para que suelten el agua. Lavamos los champiñones y los cortamos en laminas finas, los cocinamos en agua hirviendo con zumo de ½ limón cuando estén tiernos los sacamos y escurrimos bañándolos con el zumo de ½ limón.
En una ensaladera o bowl grande, ponemos el arroz ya seco, los tomates escurridos de agua, los champiñones, el pimentón cortado en cuadritos y el perejil, mezclando todo muy bien. Preparamos una vinagreta base o clásica y rociamos por encima, mezclando todo, espolvoreamos con huevo duro picado. Servimos. Podemos aliñar con cualquier vinagreta o aderezo de nuestro gusto.
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