Todas las persona necesitamos 2 porciones diarias de alimentos que contengan proteínas, carnes (vacuna, porcina, ovina, pescado y aves) huevos y legumbres. Los huevos son un sustituto nutritivo y económico de las carnes Son un alimento que admite una gran cantidad de preparaciones, sirve como receta base a infinidad de platos y se utiliza dentro de la cocina por sus capacidades para cuajar y emulsionar.

Cualquiera que sea el tipo de plato confeccionado, los huevos se someten a siete tipos de cocinados básicos: pasados por agua o hervidos, cocinados, escalfados, fritos, en tortilla, revueltos o al plato.

Los huevos pasados por agua se preparan de una manera muy simple. Basta echar los huevos enteros y con cáscara en agua hirviendo a la que se hemos añadido una cucharada de sal para evitar que se agrieten al contacto con el calor, se dejan hasta que vuelven a punto de ebullición y a partir de ese momento se cuentan 2 minutos si se desea la clara lechosa, la yema líquida y poco caliente, 3 minutos Si deseamos que la clara esté totalmente cuajada y la yema caliente, 4 minutos para lograr que tanto la clara como la yema estén perfectamente cuajadas. Recuerde que cuando el huevo se pasa de cocción, al partirlo la yema tendrá un desagradable color verde, por eso debemos respetar los tiempos de cocción. Los huevos pasados por agua constituyen la forma más digestiva de cocinarlos.

Si queremos los huevos duros seguimos el mismo procedimiento, sólo que el tiempo de cocción es de 10 minutos y pasado este tiempo hay que meterlos inmediatamente en agua fría para evitar que la clara se pegue a la cáscara y al mismo tiempo cortar la cocción. Estro es importante saberlo, pues de no hacerlo será más difícil pelarlos. No conviene que el tiempo de cocción pase de los 10 minutos, pues la yema se endurece y toma color verdoso o ennegrecido.