Esta es una versión rápida de las berenjenas al estilo del Mediterráneo, hay que decir que este fruto es originarios de originaria de la India y su introducción a Europa se produce en la Edad Media por España a través de los comerciantes árabes, convirtiéndose en una ingrediente de la dieta mediterránea.

Ingredientes
3 berenjenas grandes, limpias y secas, cortadas en lonjas a lo largo (de arriba abajo)
3 dientes grandes de ajos, fileteados
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano triturado
200gramos de queso fresco, que derrita bien (Guayanés venezolano, mozzarella o brie) cortado en lonjas finas
1 taza de aceitunas negras
1 lata de pimientos morrones en conserva cortado en tiras
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pan rallado mezclado con perejil picadito

Preparación
Engrase ligeramente con aceite de olivas un fuente redonda, grande apta para el microondas, y coloque las lonjas de berenjena en abanico, con la parte mas delgada hacia el centro y la mas gruesa hacia los bordes, (superponiéndolas), haga una pequeña incisión en cada lonja de berenjena e introduzca una lamina de ajo, salpimiente y rocié con el aceite de oliva. Tape (si no tiene tapa hágalo con papel film dejando un huequito), métalo al microondas y hornee a alta potencia durante 6 minutos. Sáquelo y entremeta las lonjas de queso entre las de berenjenas ya cocinadas, colóqueles encima una tira de pimiento morrón, y espolvoree con el pan rallado. Meta de nuevo al microondas y hornee a alta potencia durante 2 minutos. Deje reposar 1 minuto mas y espolvoree con orégano, adorne con las aceitunas negras y sírvalo caliente.