Salsa de yogurt de origen turco

Ingredientes
4 yogures naturales
1 pepino mediano
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Unas gotas de limón
Sal al gusto
1 cucharadita mostaza (opcional)
1 vaso de aceite de oliva

Preparación
Pele el pepino, córtelo por la mitad espolvoréelo con sal y déjelo escurrir durante media hora en un colador para que suelte el agua, luego píquelo en cubitos. Si el yogurt tiene mucho suero, también póngalo a escurrir en una colador de tela. Mezcle en un tazón primero un chorro de limón con la sal, el perejil, el ajo y el yogurt. Luego añada lentamente un vaso de aceite de oliva, poco a poco, haciendo que se espese como si preparara una mayonesa. Cuando ya espese a gusto, añada el pepino, poco a poco porque diluirá un poco la salsa. Sirve para acompañar el falafel, o patatas al vapor, o carnes y pescados asados, huevos duros.