HISTORIA:

-La cocina canaria, se puede considerar privilegiada gracias a varios factores, como las influencias recibidas de la península, del continente africano, de Latinoamérica y otras culturas que por necesidad han pasado por sus aguas aportando un granito de arena en su gastronomía. Otra de sus factores lo forma el hecho de ser un archipiélago, con abundante pesca y buen clima que favorecen a los cultivos.

(El archipiélago disfruta de gran variedad de pescados)

-Si a todo esto se le añaden recetas autóctonas sencillas tanto en la elección de sus productos como en la forma de cocinarlos obtenemos una gastronomía exótica que sorprende a todo aquel que visita las islas.

-La receta mas famosa y conocida internacionalmente son las papas arrugadas con mojo picón, pero sin duda este curso trata de no solo el mojo sino de sus variantes mas utilizados en el archipiélago canario; como el mojo verde (usado con pescados, carnes y papas), mojo de cilantro (usado con pescados y papas), mojo cochino (usado con carne de cerdo, cochino en las islas), salsas con queso, almendras, etc...

(Papas arrugadas con mojo picón).