1 cabeza de ajos pelados
2 tacitas de vinagre (hay quien dice que de vino rojo).

-½ cucharadita de cominos
-1 manojo fresco de perejil

-1 taza de aceite
-2 ó 3 pimientas piconas verdes (especie de guindilla).

-Agua

PREPARACIÓN:
-En un mortero o batidora eléctrica, se pondría la cabeza de ajo con sal gorda (sal marina), junto con la pimienta y los cominos y se escarcharían (majar) hasta conseguir hacer una papilla homogénea, luego se añaden, el perejil fresco y se mezcla todo muy bien con el aceite, la cual se diluye con el vinagre poco a poco, y al final se añade el agua hasta obtener una salsa cremosa pero no liquida, siempre al gusto del consumidor. (Esta salsa es ideal para pescados, carnes tanto de pollo como de cerdo y papas).


(Mojo rojo y verde con las típicas papas arrugadas)