Ingredientes
1 cebolla pequeña picadita, 1 vaso de vino tinto, 2 tazas de Salsa Española, 1 taza de caldo de carne, 1 vaso de vino de Borgoña, 100g de hongos picados, 50g de trufas picadas, perejil, 1 hoja de laurel, 1 cucharada colmad de salsa de pescado, ½  cucharadita  colmada mantequilla de anchoas o de cangrejo, 1 cucharada de mantequilla
Preparación
En una olla sofría la cebolla con la mantequilla, añada el vino, los hongos, las trufas, una pizca de perejil picado y la mitad de la hoja de laurel. Cocine hasta que reduzca a la mitad. En otra olla vierta la Salsa Española, el caldo y la salsa de pescado, llévelos a ebullición y a fuego bajo  déjelo reducir hasta un tercio.

Viértalo sobre la primera preparación, retire lo mas que pueda la grasa y deje hervir por nos mitos, pase  por un colador. Llévelos  nuevamente al fuego, y revuelva, añada la mantequilla de anchoas.