Ingredientes
30 gramos de jamón, 2 cucharadas de mantequilla, ½ cebolla, ½ zanahoria, ½  celery (tallo de apio España), 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 clavo, 4 pimientas en grano, 1/3 de  taza de vinagre, ½ vaso de vino blanco, 1 taza de caldo, 6 tomates, Salsa Veloute, 1 cucharadita de azúcar granulada, El jugo de ½ limón
Preparación
Corte el jamón en cuadritos y en una olla sofríalo junto a la cebolla, la zanahoria, celery. Añada el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo y vierta sobre tofo esto el vinagre y cocine hasta que el liquido se haya absorbido, añada el vino y el caldo. Luego incorpore los tomates cortados y cocine tapado hasta que hierva. Pase por un colador, retirando la hoja de laurel y el tomillo.

Mezcle esta salsa con igual cantidad de salsa Veloute y lleve a ebullición, pase de nuevo por un colador y al final añada el azúcar, el jugo de limón y una onza de mantequilla fresca.