A la gente cuando oye hablar de clarificar el consomé le parece que esta es una empresa muy ardua, pero la verdad es que no hay nada más fácil queso.

Además de lograr una transparencia cristalina, con la clarificación se terminara de eliminar cualquier rastro de impureza que el caldo puede aun tener, lo que lo hace mas idóneo en caso de querer conservarlo, o utilizarlo como fondo para otra receta.

Este procedimiento es muy sencillo y se hace en pocos pasos:

1. Una vez terminada la cocción, filtramos el caldo a través de un colados de tela que este húmedo y bien exprimido
2. Lo vertemos de nuevo en la olla limpio y volvemos a montarlo al fuego suave.
3. Llevamos nuevamente a ebullición.
4. En un tazón batimos 2 claras de huevo bien batidas pero sin montar y las tenemos listas y a punto.
5. Cuando comienza a hervir agregamos las claras batidas y removemos suavemente
6. Dejamos cocinar y que una vez cuajadas lleguen a la superficie arrastrando consigo todas las impurezas.
7. Retiramos del fuego antes de hervir sin agitar el fondo y colamos de nuevo sobre un colador de tela
8. Volvemos a verter el caldo en la olla y lo ponemos a fuego lento unos 20 minutos.

Si quiere realzar al sabor del consomé, debemos clarificarlo dos veces. En la primera puede agregar al batido de las claras carne molida aun cruda. Por ejemplo si el consomé es de carne vacuna, agreguemos carne molida de vaca en el tazón y unámoslo con las claras batidas, al colar exprimimos muy bien los sólidos, y luego hacemos una nueva clarificación solo con las claras batidas, para darle mas transparencia al caldo.