Ciervo de los bosques al té negro
-lomo de ciervo en té negro, con endivias gratinadas, papines al kümmel, y mousse de hongos, con salsa de grosellas-

Ingredientes:
-500g de lomo o pata de ciervo
marinada:
-1 cucharada de semillas de cardamomo –molidas en mortero-
-1 cucharada de bayas de enebro
-4 cucharadas de té negro
-1/2L de agua caliente
-1 cucharada de kümmel
-1 cucharada de piment gans
-1 cucharada de azúcar

-1 cucharadita de sal