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Hervir una papa
grande con cáscara. Pelar y preparar
un puré con una nuez de manteca una pizca
de sal y una cucharadita de rábano picante
–puede utilizarse wasabi-. Tomar cucharadas
del puré y colocar sobre una placa enmantecada
, papel enmantecado o plancha de teflón.
Aplastar con ayuda de una espátula -de
manera que queden muy finitos-. Llevar a horno
–temperatura muy baja- durante 1-2 horas
o hasta que sequen bien y queden bien crocantes.
Retirar y enfriar. Se pueden guardar en frascos
herméticos o latas.
Presentación:
Cortar el lomo –o
pieza de carne- en láminas de 3-4 cm.,
colocar la mitad en forma de naipes –abierto-
sobre un Angulo del plato. Al costado los papines
3-4 y una endivia con parte de su salsa. En
la base el mousse de hongos. Completar salseando
el plato (sin tapar la carne- con la salsa de
grosellas, al costado del lomo. Terminar decorando
con chips de papa y rábano picante y
ramitas de tomillo.
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