La organización es de suma importancia
La mano profesional de Enrique, el cocinero segundo, cortaba con el cuchillo
jamonero unas finas lonchas de esta exquisitez.
Detrás de él, Raúl y Sergio,
los dos ayudantes, se peleaban verbalmente acusándose el uno al otro de que la
gran cámara frigorífica estaba sin limpiar.
-HOY TE TOCA A TI LIMPIARLA A FONDO, HACE TRES DIAS LO HICE
YO, POR TANTO, NO PIENSO REPETIRLO DE NUEVO- Sergio, rojo como un tomate se
enfrentó a Raúl. – –SI, PERO LA SEMANA PASADA ME TOCO HACERLO A MI DOS VECES, O
SEA QUE YA LO SABES-
Los gritos iban subiendo paulatinamente de tono y mi intervención como chef, fue
determinante para que la cosa no fuese a peor, ya que los nervios del agobiante
trabajo de aquel día, también hicieron de la suya entre casi todos los
componentes de la cocina.
-BASTA YA DE GRITAR, LOS POCOS CLIENTES QUE QUEDAN A ESTA HORA, NOS OIRAN DESDE
EL PROPIO COMEDOR Y NO CAUSAREMOS BUENA IMAGEN. A PARTIR DE HOY, HOS
CONFECCIONARÉ UN CUADRANTE DE LIMPIEZA Y ASÍ NO
HABRA PROBLEMAS- Como ya sabéis amigos y amigas, en la vida cotidiana, se
empieza muchas veces con un tono verbal elevado hasta llegar a las
manos siendo
mi intervención como responsable de la cocina para apaciguar a los dos
“guerreros” la que surgió efecto. Entonces, proseguí diciéndoles.
-HOY, LA CÁMARA LA LIMPIARÁ A FONDO MATIAS CUANDO TERMINE SU TURNO DE PREPARAR
LOS POSTRES PARA MAÑANA.-
Y así lo hicieron.
Y hoy toca una…
Mousse especial de turrón
Poned en un cazo ¼ de litro de
leche. Cuando hierva, apagar el fuego y añadid 1 sobre de gelatina neutra agregando también, 3 yemas de huevo (las claras las
podéis congelar para otra ocasión) .Añadiremos 1 tableta de turrón medio
desmenuzada y lo trituraremos todo. Lo colaremos fino.
Dejaremos enfriar un
poco. Mientras tanto, batiremos 200 gr. de nata para montar y la
añadiremos con movimientos envolventes.
Pondremos la Mousse en copas dentro de
la nevera poniendo sobre estas, un poco de almendras picadas finamente. SI OS
FIJAIS, EN ESTE POSTRE LAS YEMAS NO LAS HEMOS PUESTO CRUDAS, ASÍ EVITAMOS
RIESGOS INNECESARIOS.
Un fuerte abrazo para todos amigos y amigas.
Por Joan Villaró
Chef – Escuela de Cocina y Postres Vivencias Gastronómicas
www.joanvillaro.e.telefonica.net
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