Ingredientes
(Para 6 personas)
1,5
kilos de pavo
1
hígado de pavo
80
g de manteca
2
cebollas medianas
3
cebollas de verdeo
1
diente de ajo grande
3
ramitas de tomillo
1
pizca de jengibre rallado
1
cucharada rasa de paprika
1
taza de caldo concentrado
1
vaso grande de ron
sal
y pimienta (a gusto)
Pelar
las cebollas y las cebollitas de verdeo juntamente con el ajo. Picar finamente las cebollas y machacar el ajo.
Derretir 50 g de mantera en una cacerola, añadir la carne de pavo y
dejar que se dore en forma pareja. Cuando
está bien dorada, verter en la cacerola las cebollas y cebollitas de verdeo
picadas, al igual que el hígado del pavo.
Tapar y dejar dorar lentamente. Cuando
se han dorado las cebollas, incorporar el ajo machacado, el tomillo, el
jengibre, la páprika, sal y pimienta a gusto. Añadir el caldo que debe ser concentrado y continuar la cocción
durante 1 hora a fuego suave y con la olla tapada, dando vueltas
frecuentemente el asado de pavo.
Cuando
está cocido, sacarlo de la cacerola y colocarlo en una fuente conservándolo
caliente. Sacar las
de tomillo y el hígado de pavo de la salsa, pasarlo por tamiz y luego poner a
cocinar a fuego lento.
Luego, cuidadosamente picar el hígado e incorporar el
resto de la manteca. Unir la salsa de cocción con esta preparación de hígado
y manteca para cubrir el pavo con
esta salsa.
En
el momento de servir, calentar el ron. Rociar
el asado con el licor
y prender fuego inmediatamente en presencia de los comensales.
Información
nutricional aproximada por porción
Calorías:
763 (517 a partir de grasas)
Grasas
totales: 57 g. (de los cuales 22 g.
de grasas saturadas)
Requerimientos
diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 86%
Requerimientos
diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 110%
Colesterol:
866 mg.
Requerimientos
diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 288%
Sodio:
291 mg.
Requerimientos
diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 19%
Carbohidratos: 4 g.
Requerimientos
diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 1%
Fibras:
0 g.
Requerimientos
diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 0%
Proteínas:
57 g.
Requerimientos
diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 114%
Vitamina
A: 257%
Calcio:
37%
Hierro:
66%
Vitamina
C: 3%
Pavo
al Oporto
Ingredientes
(Para 6 personas):
1,5
kilos de pavo
1
vaso de oporto
80 g de manteca
1
cucharada de harina
sal y pimienta (a
gusto)
Condimentar
con sal y pimienta la carne de pavo. Derretir
60 g de manteca en una cacerola, añadir el pavo y dejar dorar a fuego fuerte en
forma pareja Tapar y reducir el fuego.
Dejar
cocinar el asado rociándolo frecuentemente con la manteca. Diez minutos antes de terminar la cocción, incorporar el oporto.
Terminar
la cocción. En total el tiempo de
cocción es de 1 hora 20 minutos. Calentar
con agua caliente la fuente en la que se servirá el asado de pavo.
En el
momento de servir, colocar la carne en el centro de la misma y conservar
caliente. Mezclar cuidadosamente el
resto de la manteca con la cucharada de harina.
Añadir esa manteca al jugo de la cocción que se ha reservado aparte,
mezclar rápidamente a fuego fuerte para que se amalgame bien la salsa. Cubrir
con esta preparación el asado de pavo y la salsa restante servirla en una
asadera.
Información
nutricional aproximada por porción
Calorías:
596 (459 partir de grasas)
Grasas
totales: 51 g. (de los cuales 20 g.
de grasas saturadas)
Requerimientos
diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 77%
Requerimientos
diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 100%
Colesterol:
266 mg.
Requerimientos
diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 88%
Sodio:
227 mg.
Requerimientos
diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 15%
Carbohidratos: 0 g.
Requerimientos
diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 0%
Fibras:
0 g.
Requerimientos
diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 0%
Proteínas:
33 g.
Requerimientos
diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 66%
Vitamina
A: 7%
Calcio:
36%
Hierro:
22%
Vitamina
C: 0%
