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YOGUR CON MANZANA

Para una porción: una manzana chica – un trocito de corteza de limón – un pote de yogur descremado – una cucharita de edulcorante artificial.

Se elimina el corazón de la manzana con el utensilio apropiado. Se pone en una cacerolita con la corteza de limón, media cucharadita de edulcorante y un poquito de agua.
Se deja cocer, se escurre, se quita el limón y se pasa por tamiz; se une con el yogur y el edulcorante restante, mezclando bien con un batidor; luego se introduce en la heladera hasta el momento de servir.

ZAPALLITOS Y ZANAHORIAS MARINADOS

Para una porción: dos zapallitos – dos zanahorias –medio diente de ajo – unas hojitas de albahaca – unas hojitas de perejil – dos cucharadas de vinagre – sal – pimienta.

Se lavan los zapallitos y se cortan en rodajas; se raspan las zanahorias y se cortan igual; se hierven separadamente en agua salada; se escurren no muy blandos y se dejan enfriar.
Se pica el ajo; se pone en una fuentecita una capa de rodajas de zapallito, otra zanahoria, las hojitas de albahaca y de perejil; se salpimienta, se une el ajo y se vierte encima el vinagre, dejándolos marinar por lo menos 24 horas antes de servir.

CONEJO EN FRICASSÈ

Para una porción: 200 g de carne de conejo – 125 g de leche magra – un cuarto de cebolla – un clavo de olor- media hoja de laurel – un cuarto de limón – una yema – sal –pimienta.

La noche anterior a la preparación del plato se lava bien la carne, se escurre, se seca y se pone en un bol.

Se cubre con la leche, la cebolla en trocitos, el clavo de olor y el laurel, y se deja marinar, dándola vuelta de vez en cuando. Al día siguiente se retira, se escurre, se sala y se coloca en una cacerola; se tapa y se deja cocer a fuego muy lento unos 10 minutos; se vierte en la cacerola un poco de la leche de la marinada y se continua la cocción añadiendo de a poco la leche sobrante. Se deslié la yema en el zumo de limón, se salpimienta, se bate con un tenedor y se echa en la cacerola; apagando inmediatamente el fuego; se mezcla y se sirve.

CHAUCHAS AROMATIZADAS

Para una porción: 150 g de chauchas (pueden utilizarse también chauchas envasadas) – unas hojitas de menta- unas hojitas de albahaca – una cebollita de verdeo – dos cucharadas de caldo – una cucharadita de manteca – sal.

Se despuntan las chauchas; se pican la albahaca con la cebollita y, aparte, la menta. Se pone al fuego una cacerola con las chauchas, el caldo, las hierbas (menos la menta) y una pizca de sal, dejándolas cocer a fuego lento. Luego se retiran, se añaden la manteca y la menta, se mezclan y se sirve.

BUDIN DE LIMON

Para una porción: medio limón – un huevo – una cucharadita de azúcar – un copo de manteca

Se lava el limón y se pone a cocer en una cacerolita apenas cubierto por agua fría; cuando este cocido, se escurre, se corta en gajos, se eliminan las semillas y se pasa por tamiz con su cáscara. Se separa la yema de la clara y se trabaja la primera con el azúcar, mezclando bien con una cuchara de madera; se une el puré de limón.

Se bate la clara a punto de nieve bien duro y se mezcla suavemente con el compuesto; se enmanteca una fuentecita de horno de bordes altos y se vierte la preparación.

Se cuece luego al bañomaria en horno moderado, sumergiendo la fuente en una cacerola térmicas con un poquito de agua hirviendo, e introduciendo todo en el horno hasta que el budín este cocido.

CONSOME DE VERDURA

Para una porcion: 400 g de agua – media zanahoria – un cuarto de cebolla – medio zapallito – unas ramitas de perejil – unos cuartos de tallo de apio – unas hojitas de albahaca – 125g de tomates – sal

Se lavan y se cortan en trocitos las verduras (menos los tomates); se ponen al fuego con el perejil en el agua fría ligeramente salada y se dejan cocer.

Luego se pasa el caldo a través de un colador fino y se vuelve a poner al fuego; se sumergen por un par de minutos los tomates en agua hirviendo, se pelan y se pasan por tamiz. Se pica la albahaca, se une a los tomates y se vierten en el caldo; se deja hervir todo 5 minutos más y se sirve.

HUEVOS PICANTES

Para una porción: un huevo – media cucharada de alcaparra o aceitunas verdes – unas ramitas de perejil – una cucharaditas de aceite – media cucharadita de mostaza en polvo – una cucharada de vinagre – una rebanada de pan de molde – sal.

Se pone al fuego una cacerolita ancha y baja, llena hasta sus tres cuartas partes de agua ligeramente salada; cuando empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se vierte un poquito de vinagre; se rompe el huevo en un platito, se deja deslizar en el agua y se cuece durante 3 minutos.
Se retira con una espumadera y se pone al bañomaria en una cacerolita con agua tibia, para que no se enfrié.

Con un vaso o un cortapastas se recorta la rebanada de pan en un disco de la misma medida que una cazuelita individual y se tuesta al horno o en la tostadora, hasta que se dore bien.

Se calienta la cazuelita en el horno o en agua hirviendo. Se pica el perejil y las alcaparras o aceitunas; se mezcla la mostaza con el vinagre restante y una pizca de sal, se deslié bien y se agregan el aceite y el picadillo preparado.

Se retira el huevo del agua con una espumadera, se escurre, se recortan los sobrantes de clara alrededor y se coloca en la cazuelita; se vierte encima la salsita preparada y se cubre con el disco de pan tostado.

ESPARRAGOS CON SALSA VERDE

Para una porción: 350 g de espárragos – 50 g de espinacas – una cucharadas de vinagre – 125 g de leche descremada – una cucharadita de harina – una cucharadita de queso rallado - nuez moscada – sal – pimienta.

Se raspan los espárragos, se reducen los tallos a la misma medida, se atan en un mazo y se hierven en agua salada, procurando que las puntas queden afuera del agua.

Déjense cocer durante unos 12 minutos si son pequeños y durante 20 si son gruesos.

Una vez cocidos se escurren, se desatan y se mantienen al calor. Se hierven las espinacas en muy poca agua salada, se escurren, se exprimen bien y se pasan por un tamiz.

Se añaden poco a poco la leche fría a la harina, se pone al fuego y se lleva a la ebullición, mezclando continuamente con una cuchara de madera y dejándola hervir unos minutos; luego se añade el puré de espinacas, sal, pimienta y el vinagre.

Se mezcla todo bien, se aparta del fuego y se condimenta con el queso y una ralladura de nuez moscada. Se vierte a continuación la salsa sobre los espárragos y se sirve.

GELATINA DE CEREZA

Para una porción: 200 g de cerezas maduras (pueden también utilizarse cerezas al natural) – una cucharadita de edulcorante artificial – dos cucharadas de vino tinto – un cuarto de limón –medio sobrecito de gelatina en polvo sin sabor.

Se lavan las cerezas, se quitan los cabitos y se descarozan; se dejan aparte algunas para decorar y se cuece el resto con un poquito de agua.


Finalizada la cocción, se pasan las cerezas por tamiz y se recoge la pulpa y el juego en una cacerolita; se unen el vino, el edulcorante y, mezclando continuamente, se lleva a la ebullición; apenas rompa el hervor, se apartan del fuego y se agregan el zumo de limón y la gelatina previamente disuelta en un poco de agua fría, batiendo enérgicamente.

Se deja entibiar; se humedece un molde con agua fría y se vierte el compuesto, introduciendo luego en la heladera durante unas 3 horas; unos 25 minutos antes de servir, se retira, se desmolda sobre una fuentecita y se adorna con las cerezas que se habían apartado.

Si se utilizan cerezas al natural, se escurren el almíbar y se sigue el mismo procedimiento pero sin dejarlas cocer, sino calentándolas.

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