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HUEVOS CAMPESINOS

Para una porción: dos yema muy frescas – dos cucharaditas de aceite (preferentemente de oliva) – pimienta – sal.

Se vierten las yemas crudas en un pequeño bol; se espolvorean con bastante pimienta, se salan ligeramente y se echa sobre cada una de ellas una cucharadita de aceite, Si se desea, se sirven acompañadas con grisines.

ANCHOA AL HORNO

Para una porción: una anchoa fresca – un cuarto limón – una cucharadita de limón – una cucharadita de aceite – orégano – pimienta – sal

Se abre la anchoa, se eliminan las vísceras, la cabeza y las espinas; se salpimienta ligeramente; se coloca en una fuentecitas térmica con el aceite, se rocía con el zumo de limón, se espolvorea con orégano y a continuación se cuece en horno moderado

PARRILLADA ORIGINAL

Para una porción : 100 g de hígado de ternera – una costilla de cordero – 100 g de lomo – un cuarto de riñón de ternera – un pichón (optativo) – un champiñón grande – un tomate- una cebolla –una cucharadita de aceite – una cucharadita de vinagre-una cucharadita de pan rallado – una cucharadita de perejil picado – una cucharadita de vinagre – una cucharadita de queso rallado – un trocito de ají picante – medio diente de ajo – una semillas de hinojos (optativo) – unas hojitas de mentas – una pizca de orégano – una rodaja de limón – medio filete de anchoa – una cucharadita de brandy – pimienta – sal

Se pela el trozo de riñón, se eliminan las partes grasas y se pone en agua con vinagre; se corta por la mitad el tomate, se eliminan las semillas, se sala ligeramente y se deja escurrir con la parte cortada hacia abajo.
Se pone a marinar el hígado en un plato con el aceite, las semillas de hinojo y una pizca de sal.
Se aplasta con la maza la costilla de cordero, se sala ligeramente y se cubre con el trocito de ají previamente picado.
Se aplasta también el lomo, se incide alrededor con la punta de un cuchillo y se frota con el ajo. Se limpia el pichón, se flamea para eliminar la pelusilla y se abre por la mitad, aplastándolo un poco con la maza. Se hace derretir la manteca en una cacerolita , se unta con ella el pichón y se salpimienta; se pela el champiñón; se pica la menta, se mezcla con el pan rallado, sal , pimienta, orégano, y se rellena con este compuesto el champiñón; a continuación se coloca el medio filete de anchoa sobre la rodaja de limón.
Se pela la cebolla, se corta por la mitad y se hierve durante 10 minutos en agua salada; se escurre y se hace un hueco en ambas mitades; se pica la parte extraída, se mezcla con el queso rallado, sal, pimienta, orégano, y se rellena con este compuesto.
Se calienta bien una parrilla y se pone a cocer la cebolla. A medida cocción de la misma, se pone sobre la parrilla el pichón y se deja cocer uniformemente dándole vuelta de tanto en tanto.
Finaliza la cocción, se retiran las cebollas y el pichón de la parrilla y se mantienen al calor sobre una fuente.
Se escurre el trozo de riñón y se seca; se coloca sobre la parrilla a fuego vivo durante pocos minutos; se calienta el brandy, se flamea y se vierte sobre el riñón; a continuación se retira este, se sala y se mantiene al calor.
Se ponen entonces sobre la parrilla las costillas de cordero, el hígado, el lomo, el champiñón y el tomate. Se cuecen unos minutos por ambos lados (menos el champiñón, que no debe darse vuelta).
Finaliza la cocción, se sala un poco la carne, se pone la rodaja de limón sobre el lomo, se dispone todo en la fuente y se sirve.

ANILLO DE TOMATES

Para una porción : 200g de tomates maduros – medio sobrecito de gelatina en polvo sin sabor – un cuarto de tallo de apio – un trozo de corteza de limón- unas ramitas de perejil – unas hojitas de albahaca – un cuarto de cebolla – media cucharadita de curry – sal

Se pelan los tomates y se cortan en trocitos; se pica finamente la cebolla junto con la zanahoria, el apio y el perejil.
Se coloca el picadillo preparado en una cacerola, se añaden los tomates, la corteza de limón, el curry y una pizca de sal; después se tapa la cacerola y se deja cocer lentamente la salsa.
Mientras tanto, se disuelve la gelatina en un poco de agua fría. Se pasa la salsa preparada por tamiz y se vuelve a poner al fuego con la gelatina; cuando esta este bien amalgamada, se apaga el fuego y se deja entibiar la preparación.
Se humedece con agua fría un molde savarin, se pone en el fondo las hojitas de albahaca, se vierte encima el compuesto anterior y se introduce en la heladera durante dos horas antes de servirlo a la mesa.

GUISO APETITOSO

Para una porción: 100 g de carne magra – una cucharadita de manteca – un manojito de perejil – un limón – un cuarto de cebolla –media taza de caldo – pimienta –sal

Se pica el perejil junto con la cebolla; se calienta la mitad de la manteca en una cacerola, se añade el picadillo, se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego muy lento. Se corta la carne en cubitos; se hace disolver a fuego vivo la manteca restante en otra cacerola; se agrega la carne y se deja dorar; se salpimienta, se incorporan el zumo de un cuarto de limón y el resto del mismo cortado en gajos, el picadillo de verduras y la media taza de caldo.
Se tapa la cacerola y se introduce en el horno hasta que la carne este cocida. Luego se retira, se eliminan los gajos de limón y, si fuera necesario, se hace reducir el juego de cocción sobre el fuego.

ZANAHORIA GLACE

Para una porción: tres zanahorias tiernas –una cucharadita de azúcar – una cucharadita de manteca – sal.

Se cortan las zanahorias en bolitas con la cucharita apropiada o si no en bastoncitos; se pone a hervir en una cacerolita tapada, apenas cubiertas por agua ligeramente salada; se escurren no muy blandas, se sacan y se espolvorean con el azúcar. Se hace disolver al fuego la manteca, se añaden las zanahorias y se termina la cocción, mezclándolas a menudo para que no se peguen.

ENSALADA DE FRUTAS AL LIMON

Para una porción: media manzana – media naranja- media mandarina – media cucharadita de edulcorante artificial – un cuarto limón.

Se pelan las frutas, se cortan en trocitos y se disponen en una copa; se mezcla el edulcorante con el zumo de limón, se vierte sobre las frutas y se introduce en la heladera, dejándolas allí hasta el momento de servir.