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TORTILLA A LA PARRILLA

Para una porción: un huevo –media cucharada de harina – un cuarto de cucharadita de polvo de hornear – dos cucharadas de leche descremada – un cuarto de manzana – una cucharadita de mermelada – sal.

Se coloca el huevo en un bol y se bate; se agrega la leche y, poco a poco y siempre mezclando, la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y se bate todavía un poco mas para deshacer los eventuales grumos y para que la tortilla resulte esponjosa; se pica finamente el cuarto de manzana y se une el compuesto.
Se calienta una parrilla sin aceitarla y se vierte encima la preparación, de manera de formar una tortilla redonda. Apenas este cocida de un lado, se da vuelta con ayuda de una espátula y se cuece del otro lado. Luego se sirve la tortilla bien caliente, colocando encima la mermelada.

COCTEL DE TOMATE

Para una porción: 125 g de tomates maduros y pulposos – un cuarto de tallo de apio – un cuarto de limón – edulcorante artificial a gusto – pimienta de cayena – sal.

Se pone los tomates en agua hirviendo un par de minutos; luego se pelan por tamiz.
Se lava el apio, se eliminan las hojas y los filamentos duros, se pica y se pasa también por tamiz (el poco jugo que resultara será suficiente)
Se exprime el cuarto de limón y se pasa a través de un colador fino; en un vaso se unen la pulpa de tomate, el jugo de apio y de limón, una pizca de pimienta, otra de sal y de edulcorante. Se mezcla todo bien y se introduce en la heladera durante unas dos horas antes de servir.

POLLO AL LIMON

Para una porción: un cuarto de pollo – un cuarto de limón – tres cucharadas de leche descremada – una cucharadita de manteca – una tajada de jamón cocido.

Se limpia el cuarto de pollo y se flamea para eliminar las plumillas; se lava bien y se coloca junto con la cucharadita de manteca en una cacerola.
Se quita la grasa al jamón y se pica este ultimo; se lava el limón, se seca y se corta en rodajitas; se incorporan a la cacerola que contiene el pollo, el jamón y el limón; se pone a fuego fuerte durante unos 10 minutos, con el recipiente destapado.
Luego se tapa la cacerola y se introduce en el horno hasta que el pollo este bien dorado; se retira este y se coloca sobre una fuentecita, manteniéndolo al calor; se elimina el limón.
Se vierte en la cacerola leche para desleír el fondo de cocción, se remueve y se pasa por tamiz, poniendo el jugo obtenido un momento sobre el fuego para recalentarlo.
A continuación, se vierte sobre el pollo y se sirve

ZAPALLITO AL PEREJIL

Para una porción: 125 g de zapallito tiernos – una cucharadita de queso rallado – una cucharada de perejil picado- dos cucharadas de leche descremada – un cuarto de taza de caldo – sal.

Se cortan los extremos a los zapallitos se lavan, se secan y se cortan primero en rodajas y luego en bastoncitos.
Se colocan en una cazuela con el caldo y una pizca de sal; se tapa la cazuela y se dejan cocer a fuego muy lento.
Cuando estén cocidos, se mezcla la leche con el queso rallado y se vierte encima de los zapallitos; se dejan impregnar unos minutos, se retiran del fuego, se espolvorean con el perejil picado y luego se sirven acompañado el pollo.

DURAZNO AL VINO TINTO

Para una porción: un durazno – un cuarto de vaso de vino tinto – una cucharadita de azúcar.

Se disuelve media cucharadita de azúcar en el vino y se introduce en la heladera durante unas dos horas.
Se pela el durazno, se corta en gajos y se pone en una cacerolita con un poquito de agua y el azúcar restante; se deja cocer a fuego lento y con el recipiente tapado.
Una vez cocido, se escurre y se coloca en una copa; se cubre con el vino y se mantiene en la heladera durante una hora antes de servir.

ASPIC DE ZANAHORIA

Para una porción. 125 g de zanahorias tiernas – 3 o 4 pasas de uva – media cucharada de aceite – una cucharadita de vinagre – unas gotas de salsa inglesa – una cucharada de leche descremada – una pizca de mostaza en polvo – una yema – 125 g de agua – un cuarto de limón – medio sobrecito de gelatina sin sabor – unas gotas de colorante vegetal rosa o amarillo – sal.

Se disuelve la gelatina en el agua fría y se pone sobre el fuego, dejándola hervir unos minutos.
Luego se retira, se añade el zumo del limón filtrado a través de un colador fino, el colorante, una pizca de sal y se deja enfriar.
Se pone a remojar las pasas de uva en agua tibia durante una media hora.
Se lavan las zanahorias, se raspan y se cortan en tiritas muy finas con el utensilio apropiado o con un cuchillo afilado; se escurren las pasas de uva y se mezclan bien con las zanahorias.
Se disuelven la mostaza y una pizca de sal en el vinagre; se une la leche, el aceite, la salsa inglesa y la yema; se bate todo bien con un tenedor y se condimentan con este aderezo las zanahorias.
Se humedece un molde con agua fría y se vierte en el fondo una ligera capa de la gelatina preparada; se introduce en la heladera y, cuando la gelatina esta solidificada, se rellena el molde con las zanahorias y se vierte encima el resto de la gelatina; luego se introduce en la heladera durante unas dos horas.
Se retira el molde de la misma un cuarto de hora antes de servir, para poder desmoldar el aspic más fácilmente.

CARNE SABROSA

Para una porción: 200 g de carne tierna y magra – una cucharadita de aceite – media cucharadita de manteca – un filete de anchoa – unas ramitas de perejil – media taza de caldo – nuez moscada – pimienta – sal.

Se calientan sobre el fuego el aceite y la manteca en una cacerola, preferentemente de barro; se añade la carne, se salpimientan ligeramente y se condimenta con una ralladura de nuez moscada; se deja dorar bien la carne a fuego fuerte.
Se pica el filete de anchoa y se incorpora a la cacerola; se baña todo con el caldo, se tapa bien el recipiente y se introduce en horno suave hasta que la carne este cocida.
Se lava y se pica finamente el perejil; se retira la carne de la cacerola, se corta en rodajas y se mantiene al calor sobre una fuentecita.
Se desgrasa el fuego de cocción, se añade el perejil, se mezcla y se vierte encima de la carne.

DAMASCOS RELLENOS

Para una porción: tres damasco – un amaretti – edulcorante artificial a gusto – una yema – un copito de manteca.

Se lavan los damascos, se secan y se dividen por la mitad, quitándoles el carozo.
Se escaldan dos mitades en agua hirviendo durante 5 minutos, se pelan y luego se pasan por tamiz, recogiendo la pulpa en un bol; se añaden el edulcorante, la yema y el amaretti, previamente bien desmenuzado.
Se mezclan todo cuidadosamente hasta formar un compuesto homogéneo y se rellenan con él los medios damascos.
Se enmanteca una cazuela térmica, se disponen en ella los damascos rellenos y se cuecen a fuego moderado.