Cristóbal Colon, buscando una ruta mas directa hacia la India, para incentivar el comercio de las especias que llegaban de esas tierras lejanas a Europa, y con la idea de que el mundo era redondo, emprendió un primer viaje hacia el occidente, y descubrió este fantástico continente al cual le pusieron los Europeos el nombre de América.

De modo que además de ser este descubrimiento, un acontecimiento que cambio la geografía del mundo, reescribió la historia, y revoluciono las artes, también influyo con el intercambio de sus productos alimenticios en las gastronomías mas importantes, llevando a ellas un cumulo de sabores y texturas que hicieron que sus cocinas tuvieran una nueva dimensión.

Para un ejemplo de la integración culinaria de América a las recetas del mundo solo tenemos que dar un mirada a la dieta mediterránea, con la importancia que ha tomado hoy día por todos su beneficios y que poco tiene de mediterránea dado que esta basada en alimentos que llegaron a la zona del Mar Mediterráneo desde nuestra América tras el descubrimiento.

La papa (con los soufflés y las papas fritas a la francesa), el tomate (con sus insuperables salsas italianas) el pimiento (condimentando los gulasch húngaros y dando sabor a los platos de la cocina cetro europea) el cacao (pasando de ser una bebida de dioses a ser una bebida del pueblo con su exquisito chocolate y adueñándose de la repostería suiza), el maíz (formando parte de la mesas humildes de Italia con su exquisita polenta), la vainilla (dando aroma a los helados chinos, a los postres españoles, a la repostería vienesa), y las innumerables frutas con su sabor tan dulce y su color tan especial, nutriendo las mesas de todo el mundo, pasaron de ser ciudadanos reconocidos de América, a ser ciudadanos del mundo, y formando parte de las recetas mas típicas. En cualquier ciudad del mundo, en los mercados y con creciente frecuencia, bien al natural, o industrializados y enlatados, encontramos productos alimenticios y nutritivos de origen americano y en muchas recetas los vemos integrados como si fueran originarios del país mismo.
El nuevo continente, exuberante y rico en abundancia, entrego los ingredientes básicos de la cocina mundial: el tomate, el pimiento, el maíz y la papa. Por solo nombrar los mas importantes.

La visión de Colon logro un mayor ensanchamiento de las fronteras oceánicas de Europa, convirtiéndose en la aventura descubridora más importante en la historia de la humanidad, y que sobre todo se destacó por hacer posible lo que recientemente se ha dado en llamar el encuentro de dos mundos, dos culturas y lo que es muy importante dos gastronomías y la cocina de fusión.