El tomate y la papa dan una textura especial a esta sopa típica de la gastronomía de Francia.

Ingredientes
1 kilo de pescado a gusto (2 libras), lavados y recortadas las aletas, las cabezas y las colas, cortados en ruedas
2 cucharadas de jugo de limón
Sal a gusto
500g de mejillones limpios (1 libra)
1 cebolla cortada en dados
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
1 tallo de ajo porro (puerro) cortados en rodajas
1 rama de celery cortada en rodajas
3 tomates grandes y rojos bien maduros pelados y cortados en ocho trozos
2 papas grandes peladas y cortadas en rodajas
½ tacita de aceite
100g de camarones o gambas congeladas cortados en trocitos
4 dientes de ajo grande machacado
8 rodajas de pan blanco y duro
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de: azafrán y pimienta blanca
Bouquet garni con: 2 ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo e hinojo, 1 corteza seca de naranja, 1 hoja de laurel.

Procedimiento:
En un tazón grande, coloque las ruedas de pescado y rocíelas con el jugo de un limón. Déjelas reposar bien tapadas. En una olla grande cocine los restos del pescado (cabezas, aletas y colas) con un litro de agua con sal, sin tapar durante 30 minutos. Limpie los mejillones cepillándolos muy bien debajo del agua corriente. Cuele el caldo del pescado y llévelo a fuego lento a hervir nuevamente. Incorpore en el caldo los mejillones durante 10 min., sáquelos del caldo saque la carne de las conchas y córtela en tiritas y déjelas enfriar. Cuele el caldo otra vez y reserve. Caliente el aceite en una olla grande y sofreír, las cebollas, la zanahoria, el puerro y el celery y 2 dientes ajo. Preparare un bouquet garni atando las hierbas e incorpórelo con las papas a la olla. Vierta el caldo de pescado, coloque las ruedas de pescado y déjenlas cocer dentro de la olla durante 15 a 20 minutos. Añada los tomates, el azafrán y la pimienta en este caldo. Calentar después de 10 minutos la carne de los mejillones reservados en la sopa. Poner finalmente los camarones en la sopa cocinar unos minutos hasta que estén rosados. Mientras tanto pele 2 dientes de ajo, macháquelos y mézclelos con el aceite de oliva. Untar ambas partes del pan con esta mezcla de ajo y tuéstelas. Saque los pescados y las papas de la sopa, preparándolos sobre una fuente. Coloque las rodajas de pan blanco dentro de una panera y mantenerlas calientes. Vierta la sopa en una sopera grande. Quíteles las espinas a los pescados y se echan en trozos con las papas a la sopa. Se acompaña con el pan al ajillo.