Ingredientes Para 4 personas
16 pimientos rojos del piquillo asados y pelados,
1/2 Kilo de carne de vaca molida o picada finamente
100 gramos de se puede tocinetas (panceta, tocino entreverado)
1 cebolla,
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
50 gramos de harina para todo uso
1 taza de leche
sal y pimienta al gusto
Huevos, pan rallado para rebozar en cantidad suficiente
1 chorrito de vino tinto
1 cucharada de salsa ingresa
½ cucharadita de salsa de soja
Aceite para freír por inmersión

Preparación
Corte un casquito de los pimientos, por la parte del tallo y retire las semillas, lave con cuidado para que no se rompan y resérvelos tapados con un paño húmedo. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto, agregue el vino, la salsa inglesa y la salsa de soja y reserve macerando unos minutos. Sofría en una sartén grande con el aceite la cebolla y los ajos picados, hasta que estén tiernos y transparentes agregue la carne y dórela hasta que esté en su punto. Añada la tocineta, recuerde que esta aportara sal por lo que debe ser cuidadosos al salar la carne, cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén blanditos, espolvoree la harina y dorar, luego incorpore la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que se forme una salsa espesa. Rectificar el punto de sal. Apague el fuego y vuelque la preparación en una fuente amplia para que se enfrié totalmente, a medida que pierde calos se pone algo mas espeso, con una cuchara se rellenan los pimientos uno a uno cuidadosamente dejando ½ centímetro del borde. Bata los huevos en un tazón amplio, y coloque el pan rallado en un platón grande. Pase uno a uno los pimientos rellenos, primero el pan rallado, por el huevo batido, y pan rallado de nuevo. Fríalos en abundante aceite, hasta que estén bien dorados sírvalos calientes sobre hojas de lechuga fresca.

Nota gastronómica:
Antiguamente al mole se le llamaba clemole, el culantro tostado son las semillas de coriandro o de cilantro, y el ajonjolí es conocido en la cocina también como sésamo.