Ingredientes
Para la masa:
2 tazas de harina amarilla de maíz
2 ½ taza de leche
1 cubito de caldo de gallina desmenuzado
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel.
Mantequilla y pan rallado
Para la salsa de tomate:
1 cebolla grande picada en cubitos
3 dientes de ajo finamente picados
1 rama de apio España finamente picada
1 cm. de raíz de jengibre fresca y picada fino
500 kg. de tomates de perita
3 hojitas de albahaca,
1 ramita de orégano
1 cucharada de pasta de tomates
Sal y pimienta al gusto
Para el adorno
250 grs. de queso mozzarella rallado
100 grs. de queso parmesano
100 grs. de aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras.

Preparación
Preparamos un molde para horno, enmantequillandolo y espolvoreándolo con pan rallado. En una olla grande y con bastante agua hirviendo, cueza los tomates enteros por 10 minutos. En una olla hervimos la leche, con la hoja de laurel y el cubito de caldo desmenuzado y el azúcar, al llegar a punto de ebullición agregamos la harina de maíz de golpe y mezclamos hasta que despegue de los bordes, pasamos al molde y extendemos en el fondo alisando con una espátula, dejando reposar mientras preparamos la salsa. En una sartén grande o caldero, sofreímos en aceite de oliva los ingredientes aromáticos (ajo, cebolla, apio España y jengibre) pelamos los tomates y los procesamos en la licuadora, agregamos al sofrito, salpimentamos, añadimos el azúcar, el puré y las hierbas aromáticas (albahaca y orégano) cocinamos a fuego lento por 30 minutos.

Volcamos esta preparación sobre el molde con la masa y extendemos, espolvoreamos con queso mozzarella, colocamos las aceitunas y las alcaparras como adorno y espolvoreamos con una mezcla de queso parmesano con pan rallado. Horneamos a fuego medio hasta que gratine y dore. Servimos caliente como una comida completa.