Ingredientes (para 6 persona)
2 cucharadas de cebollin picadito
2 cucharadas de celery o tallos de apio España picaditos
Sal y pimienta la gusto
1 cucharada de aceite
1 cuchada de azúcar negra
2 tomates grandes picaditos
2 cucharadas de tomillo
1 lata de frijoles (a gusto, blancos o rojos)
1 taza de leche de coco
3 dientes de ajo
700g de pechugas supremas cortadas en cubitos
2 cebollas finamente contadas
1 pimentón rojo picadito
2 tazas de arroz
1 ají picante
4 tazas de agua
2 centímetros de raíz de jengibre fresco rallado

Preparación
Sazone el pollo con el cebollin, ajo, salpimiente y déjelo reposar 1 hora. En una olla grande caliente el aceite añada el azúcar y deje que caramelice  de un dorado oscuro, sofría el pollo en este aceite  caramelizado hasta que este doradito totalmente. Añada las cebollas, pimentón, tomillo, celery y los tomates. Mezcle. Escurra los frijoles y añádalos, mezcle e incorpore el arroz. Añada el ají picante entero, (sin picar) y el agua junto a la leche de coco, rectifique la sal. Lleve a ebullición y baje el fuego, cocine hasta que el arroz este hecho. (20 o 30 minutos), saque el ají picante, incorpore el jengibre rallado integrándolo suavemente al arroz y déjelo reposar, tapado con una paño de cocina limpio durante 5 minutos, sirva caliente  con una ensalada verde (lechuga, pepino y tomates) o con una ensalada de repollo rallado.