Ingredientes:
½ taza de aceite onotado (esta es una semilla roja que se llama atoche o biga en otros países)
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo machacados
2 tomates medianos concassé (pelados y sin pepitas, picado en cubitos)
1 pollo de 2 kilos cortado en presas
2 cebollas medianas picaditas
2 ajíes dulces sin venas ni semillas picados menudos
1 cucharadita de pimentón molido
1 pimentón pintón picado menudo
1 ½ taza de caldo o fondo de ave
3 tazas de arroz
1 lata pequeña de guisantes verdes
sal, comino, pimienta
2 cucharaditas de salsa de soja
1 ¼ tazas de agua
½ taza de vino blanco.

Preparación:
Preparamos el aceite onotado: para 1 taza de aceite usamos 1 ½ cucharadas de semillas de onoto. Ponemos los ingredientes en un caldero y dejamos cocinar a fuego lento sin que hierva, 5 minutos, removiendo. Se apaga al comenzar a burbujear, se cuela por un colador de alambre. En una olla grande con la mitad del aceite onotado doramos las presas de pollo previamente untadas con sal, pimienta y comino, junto con la hoja de laurel. Retiramos las presas y sofreímos la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, añadimos los ajos  salteando brevemente, añadimos los tomates triturados, el vino, la cucharadita de pimentón, removemos bien, volvemos a poner el pollo, rociamos con la soja y vertemos el agua y el caldo, tapamos dejando que hierva. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 10 minutos, agregamos el arroz, el resto de aceite y revolvemos muy bien.  

Al comenzar a hervir de nuevo y secar, tapamos ponemos el fuego al mínimo y cocinamos entre 25 y 30 minutos hasta que el arroz ablande, añadimos los guisantes escurridos y cocinamos tres minutos mas, sacamos la hoja de laurel, removemos lentamente con un tenedor apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.