-salado y seco
-salado media curacion, no ha pasado por el tunel de secado
-fresco
-deshalado
-ahumado
-congelado
-desalado-congelado
-ahumado en aceite

Tipos de cortes:

El tipo de corte es importante a la hora de realirar un plato, desde un punto de vista visual y economico. Un buen plato de pil-pil no quedaria bonito con unas migas. Para hacer un caldo no seria necesario utilizar un lomo con el considerable incremento de precio de este corte, con unas raspas tendiamos un resultado explendido

-lomos enteros de una sola pieza
-tacos sin espinas( vizcaina, salsa verde, pil-pil etc.)
-tacos de lomos ( vizcaina, salsa verde, pil-pil etc.)
-cogotes ( ideal para laminar en ensaladas)
-igadas y colas ( preparacion de guisos)
-kokotxas ( pil-pil, vizcaina, )
-desmigado de diferentes tamanos (ajoarriero, rellenos, revueltos, )
-copos( bacalao muy desmigado como su nombre indica, para rellenos)
-espinas, colas y pieles (caldos, gelatinas, y ligados en aceite)

Dentro de la gama de los ahumados y de los de en aceite nos encontramos con preparaciones y cortes ya listos para ultilizar muy utiles para ensaladas.
-lomos precortados y envasados al vacío o conservados en aceite.