Como ya sabemos una de las maneras mas tradicionales en la que nos encontramos el bacalao es salado en bacaladas
El bacalao se somete a un proceso de conservacion, por el cual sa sal crea un habitat inadecuado pora los microorganismos conservamdo asi su integridad a la vez dando al bacalao unas caracteristicas unicas, ya que la sal actua tambien de metodo de cocinado, lo que quiere decir que una vez desalado lo podriamos consumir en ensaladas, o tipo tartar
Otro tema que cabe destaca a la hora de desalar el el tipo de corte, y la temperatura, ya que no es lo mismo un tomo entero y anchoque un trozo delgado o que unas migas.
Por regla general se hace sumergiendo el balcalao en agua a 6 grados con una porporcion de 5 veces el peso del bacalao y cambiado el agua cada 12 horas durante 48 horas.

Tambien cabe destacar que el bacalao ha de quedar con un punto de sal que lo cogeremos en el ultimo cambio, asi evitaremos dejarlo insipido.
Por untimos quitaremos las escamas y las espinas y secaremos y lo meteremos a la camara tapado con un pano seco.