Ingredientes:
8 tajadas de 125 gr.
1 L de aceite de oliva 0,4 grados
3 ajos y laminados
Guindilla laminada

Elaboracion:
Partimos ya de el bacalado desalado.
En una cazuela de barro a fuego no muy fuerte doramos los ajos y la guindilla en aceite hasta que esten dorados, es importante que no se queme el ajo,
Los sacamos y los reservamos
Incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo, y le damos la vuelta y dejamos cocer por espacio de 5 minutos a fuego muy suave, retiramos de este y lo dejamos templar.
Una vez templado, retiramos parte del aceite, y la cazuela la ponemos a fuego muy suave, cuando empieza a emulsionar movemos en sentido circular, y vamos anadiendo poco a poco el aceite que antes le habiamos retirado, hasta que temgamos una salsa homgenea y untosa,
Adornamos con el ajo y la guidilla , y servimos

Nota: existe el riesgo de que rompamos las tajadas en el movimiento circular, por eso existe otro sistema de elaborar el pil-pil en el que consiste:
Una vez que hemos retirado los ajos y la guindilla, sofreimos el bacalao en el aceite por los dos lados y se le deja cocer un rato en ella cazuela a fego muy suuave
Sacamos el bacalao del aceite y se sigue dejando cocer el aceite hasta que se nos manimieste la gelatina en forma de espumilla, entonces con un colador de casa lo movemos dando vuestas hasta que la salsa nos liga y es aquí cuando anadinos las tajadas de bacalao ya solo para terminar de espesar la salsa y decorar como antes.

Las kokotxas al pil-pil las hacemos de la misma manera.