a) calculo de costos
Para saber el costo de un coctel debemos presente algunos datos
*costo de la botella
*capacidad de la botella
*capacidad de la cristalería
Ejemplos
Costo Pantera Rosa copa coctel 120 c.c
4/10 vodka 4/10 vodka 48c.c
4/10 piña colada 4/10 p.colada 48c.c
2/10 licor de frutilla 2/10 24c.c
Vodka$140 750c.c
$140 % 750c.c=1c.c =$0,186 x 48c.c= $8.90
Piña colada $150 1000c.c
$150% 1000c.c=1c.c=$0,15 x 48c.c = $7.20
Licor frutilla$150 750c.c
$150% 750 c.c =1c.c=$0,2 x 24c.c = $4.80
Total$20,90
Costo Escalera al cielo copa coctel 90c.c
7/10 vodka
2/10 vermouth
1/10 curacao
Vodka$140 750c.c
$140 %750c.c=1c.c=$0,186 x 63c.c= 11.70
Vermouth $105 980c.c
$ 105%980c.c=1c.c=$0,10 x18c.c= 1.90
Curacao$150 750c.c
$ 150%750c.c=1c.c=$0,2 x 9c.c= 1.80
Total$15,40
Cuando un coctel en su composición lleve hielo a este tendremos que descontarlo de la capacidad real de la cristalería.
Cada piedra de hielo equivale a 30c.c o 40c.c
b) Calculo de graduación alcohólica
Nuevamente debemos dividir la cristalería en decimos
Ejemplo
Dry Martini
9/10 gin Gin 40 grados alcohol por litro
1/10 vermouth dry Vermouth 18 grados alcohol por litro
9/10 gin 81c.c
1/10 vermouth 9c.c
gin 81c.c x 40º + vermouth 9c.c x 18º =
90c.
En esta ecuación se multiplican los c.c con los grados de cada bebida a utilizar y luego se suma el resultado, luego se divide por la capacidad de la cristalería y las unidades de medida iguales en este caso c.c se eliminan quedando el resultado en grados.
c) Relación Cc, Cl, Oz
30 centímetros cúbicos equivalen a 3 centilitros y también a 1 onza
C.C C.L O.Z
30 3 1
150 15 5
|
