Ficha técnica

*Origen: una pequeña región en Francia a 150 Km. de Paris.

*Historia: a fines del siglo XVII algunos productores comenzaron a dominar la elaboración del champagne pero el que se destaco fue un monje llamado Don Perignon.
Este monje descubre el corcho y lo utiliza para hacer un tapón que resista la segunda fermentación del vino dentro de la botella.

*Definición Vino espumante: materia prima
                                                                       *Pinot noirzu (tinta)
                                                                       *Pinot meunir (tinta)
                                                                       *Chardonnay  (blanca)

Método de elaboración: es un método muy estricto comenzando desde la plantación en la cual cada planta debe tener 150 cm de distancia.
El método para elaborar champagne se llama champenoice.

*Denominación de origen.
*De 4000 Kg. de uva al estrujarla debemos obtener alrededor de 2600 litros de mosto.
*Se utiliza tapón de corcho.
*El proceso de elaboración se realiza de forma manual.

 Se estrujan las uvas, cada cepa por separado elaboramos vinos de estas el cual dejamos estacionar en barriles de madera.
Luego de 6 meses de estacionamiento se clasifican y se mezclan los distintos tipos de vino y a esta clasificación se le llama CUVEE.
Una vez lograda la cuvve se embotella el vino al cual se le agrega azúcar y levaduras se tapa y se colocan en pupitres en posición horizontal.

El vino fermenta dentro de la botella por más de 40 días donde se producirá el gas y la espuma, debe permanecer en estos pupitres como mínimo un año. Durante este tiempo cada botella se ira girando y colocando con el cuello hacia abajo para que los sedimentos decanten hacia el cuello de la botella.

Para sacar estas impurezas debemos sumergir el cuello de la botella en un baño por debajo de 0º para congelarlo luego se destapa y por la presión del gas todas las impurezas salen con parte de vino congelado.
Este proceso se conoce como desguello.

La porción de vino que se pierde se completa con el llamado licor de expedición. Es un vino añejo con un agregado de azúcar el cual le dará las características (brut, extra brut, sec, Demi_sec, doux) tapamos con tapón de corcho, precinto y se destina a la venta.

a) Tipos de champagne

Tipos                                                  Porcentaje de azúcar

Brut                                                 de 0% a 0,5%

Extra Burt                                       de 1% a 2%

Sec                                                 de 3% a 5%

Demi_sec                                       de 6% a 10%

Doux                                              de 8% a 14%

b) método de Chamart

En este método la segunda fermentación es realizada en tanques blindados de acero inoxidable de 5 cm de espesor para resistir la presión generada por el gas.

Para poder embotellar el espumante debemos llevarlo a una temperatura de -2º para que no genere espuma.
Este método es más rápido y menos costoso.