Ficha técnica  (vino generoso)

Origen España
Producto que tiene denominación de origen.

*Materia prima: son tres cepas blancas, Pedro Ximenez, moscatel y palomino.

Método de elaboración: se estruja la uva de modo que de 100 Kg. de esta obtenemos 70 litros de mosto el cual se denomina mosto de yema, este mosto se fermenta con una fermentación tumultuosa durante 36 horas, donde vamos a lograr una graduación alcohólica de entre 10 y 12º luego se le agrega alcohol vinico y se coloca en barriles de roble americano donde va a ser envejecido.

Estos barriles se llenan hasta ¾ de su capacidad dejando una cámara de aire para que sigan actuando las levaduras la cual va a ser la encargada de formar un hongo o lía.

Estos barriles se apilan en hileras de 3 la hilera de abajo se llama solera del suelo, la segunda criadera y la tercera se llama segunda criadera.
Para trasegar el vino de barril a barril se utiliza un utensilio llamado roseador para no romper la lía. La lía es un hongo que se forma en la superficie del vino de modo que el vino no quede en contacto con el oxigeno.

Como mínimo este proceso de crianza debe ser de 3 años.

 *Clasificación

*Finos: este vino toda su crianza va a ser bajo lía. El vino fino es un vino aperitivo ligero al paladar con baja acidez y una graduación alcohólica entre 15 y 17º.
*Manzanilla: el nombre de origen viene del color más claro que el fino parecido al de una infusión de manzanilla.
*Amontillado: es algo así como un vino fino menos aromático.
Estos 3 tipos de vino son encabezados hasta 17º de alcohol.
*Olorosos: como su nombre lo dice es un vino muy aromático de color oscuro (amarillo oscuro) seco con mucho cuerpo y su alcohol va entre las 18 a los 20º.

*Pedro Ximenez: el vino toma el nombre de la cepa con la cual se elabora. Fundamentalmente se utiliza esta cepa para hacer vinos dulces ya que contiene mas azúcar que las otras, se de color caoba oscuro, aroma a madera de mucho cuerpo y luego de beberlo tiene un gusto prolongado.