Ficha técnica

Origen Egipto
Anteriormente se le llamaba XIMTUM.

Materia prima: según la ley de pureza Alemana la materia prima es:
*agua: es el 85% del total del producto
*cebada: se puede utilizar cualquier cereal pero la cebada es el grano que se utiliza desde tiempos memorables
*levaduras: son microorganismos que se encargan del proceso de fermentación, la levadura que se utiliza para la cerveza se llama saccharomyces cerevisiae.
*lúpulo: es una planta trepadora que le proporciona a la cerveza cuerpo, aroma y el sabor amargo. Tiene funciones diuréticas y digestivas.

*Método de elaboración:
*Selección: se selecciona el grano por medio de sarandas, los granos mas pequeños son destinados para ración y los demás se colocan en silos durante 6 meses.
*Germinación: se remojan los granos para que germinen, lo que se busca en la germinación es concentrar el almidón ya que el folículo se alimenta de este almidón. Cuando este folículo haya alcanzado un tamaño de 2/3 del grano se corta la germinación.
*Malteo: para cortar la germinación debemos secar el grano y tostarlo, lo que se busca con el malteo es matar al grano bajando la humedad. Dependiendo el grado de tueste será el color que tome la cerveza.

*Cocina y Lupulizacion

El proceso de cocción se realiza por separado, la cebada con el agua en una caldera, el lúpulo en otra ya que tienen distintos puntos de cocción luego se juntan en una caldera con falso fondo y se termina de cocinar.
*Fermentación. Al mosto resultante se le agregan levaduras y este comienza a fermentar *entre 7 y 10 días dura la fermentación baja en la cual obtendremos una cerveza rubia de cuerpo ligero muy amarga y con una graduación alcohólica de entre 4 y 6 º.
*entre 3 y 4 días dura la fermentación alta de la cual obtendremos cervezas mas oscuras con mayor cuerpo pero con la misma graduación alcohólica.

*Maduración: la maduración se realiza a temperaturas muy bajas y dura entre 20 días y 2 meses.
*Filtrado envasado y pasteurización: antes de ser filtrada la cerveza se le agrega gas. Cave destacar que en las fábricas modernas utilizan el gas que se libera en la fermentación dado que utilizan cubas herméticas.

Luo se filtra y se envasa.
La cerveza de barril no es pasteurizada por eso se debe consumir en un lapso corto de tiempo.
La cerveza de botella o lata si es pasteurizada por lo tanto tiene más vida útil.

Factores que afectan la vida útil de la cerveza

*cambios de temperatura
*el aire
*la luz
*el paso del tiempo
*el agitamiento

*Tipos de Cervezas. Hay varios tipos de cervezas y unos de los elementos que hacen que estas varíen son las levaduras.

Las cervezas que se elaboran con levaduras altas (flotan en la superficie) reciben el nombre de ALE.
Las cervezas que se elaboran con levaduras bajas (se depositan en el fondo) se le llaman LAGER.

Las cervezas tipo ALE fermentan mas rápido se pueden consumir a los pocos días de finalizada la fermentación se sirven a una temperatura mas alta entre 12 y 18º son de color oscuro y mas pronunciado aroma.
Las cervezas LAGER fermentan mas lento luego de fermentadas deben ser almacenadas, se sirven a una temperatura entre 7  y 10º son muy refrescantes con marcado sabor a lúpulo generalmente rubias y son las mas difundidas en el mundo.