*Definición de destilación: es la separación de componentes de una bebida jugando con los puntos de ebullición de cada componente.

Tenemos distintas maneras de destilar un producto una de ellas es por el alambique de POT, este esta compuesto por una caldera donde se va a calentar un fermentado luego tenemos el cuello de cisne donde pasaran los vapores producidos por la ebullición estos vapores se enfrían, se condensan y se transforman en un liquido con una graduación alcohólica mayor.
Este líquido no se utiliza en un 100%.
*cabeza: es el principio del destilado este se desecha
*corazón: es la parte intermedia del destilado, este si se utiliza
*cola: es el final del destilado, también se desecha.

Doble destilación: para conseguir mayor graduación alcohólica debemos destilar el producto varias veces (máximo 3 veces)
Se coloca el fermentado en el primer alambique y obtendremos un producto destilado de 26 a 28º, a este destilado si lo volvemos a destilar obtendremos un producto de 67 a 70º. En la tercera destilación obtendremos alcohol rectificado de unos 96º.
*Punto de ebullición Alco, agua 100ºc, alcohol 78ºc.

*Alambique de destilación continua o coffey.
Esta destilación tiene la ventaja de destilar gran cantidad de líquido sin necesidad de reponer la caldera constantemente. Se coloca un fermentado al principio y sale como producto final una bebida destilada por debajo de 96º.
Tenemos un producto con igual o más alcohol en menos tiempo y con menos trabajo.