Ficha técnica
Origen e historia: deriva del galileo “visgebeata” que significa agua de vida.
Tubo su origen en Irlanda y su formula fue desarrollada a través del XINTUM (antigua cerveza egipcia)., pero los que hicieron conocer el whisky fueron los Escoceses.
*Definición: destilado de cereales los cuales han sido fermentados y luego destilados con 1º menor a los 95º y que han alcanzado una maduración en barriles de madera por lo menos 3 años.
- Tipos
*whisky de malta (single malt): elaborado a partir de una única malta
*pure malt: elaborado a partir de muchas maltas.
*whisky de grano: elaborado a partir de cualquier grano sin maltear (trigo, maíz, cebada).
*whisky blenders: es la mezcla del whisky de grano y el whisky de malta.
*Método de elaboración:
* Germinación: proceso que dura entre 4 y 5 días.
*malteo: se maltea el grano por medio de chorros de vapor y humo, el humo utilizado es obtenido por la turba.
La turba es el combustible que se saca de hojas, ramas, cortezas en descomposición que se encuentran al pie de los árboles, esto se quema y el humo le dará aroma y sabor al grano.
*Molienda y empastado (wort): los granos malteados se muelen quedando en forma de harina. Esta se mezcla con agua de manantial (64º) y se forma un empastado liquido (wort), esto se filtra y se deja enfriar.
*Fermentación (wash): colocamos el wort en cubas de fermentación le agregamos levaduras y lo fermentamos durante 48 horas, obtendremos un producto de 7º de alcohol.
*Destilación: colocamos el wash en un alambique de pot donde en la primera destilación obtendremos 28º de alcohol este producto se redestila y obtendremos un producto de 68º gl. Se le baja la graduación alcohólica a 63º por medio de agua de manantial.
*Maduración: alcanza su punto óptimo de maduración entre los 8 y 12 años donde el whisky perderá su carácter áspero y robusto.
Cada año se pierde entre un 1 y un 2 % del producto por evaporación (porción de Ángeles). Puede madurar en el mismo barril durante 5 años.
Se le baja la graduación alcohólica por medio de agua de manantial a 40º.
El color se lo proporciona el barril o en caso de que tengamos una corta maduración por una caramelizacion de azúcar.
*Whisky escoses de grano
*materia prima: se puede elaborar de cualquier grano sin maltear.
*molienda y empastado: se muelen los granos quedando en forma de harina, esta se mezcla con agua de manantial y se cocina por medio de chorros de vapor durante 3 horas.
*fermentación: este empastado se mezcla con cebada en proceso de fermentación se le agrega levaduras y se fermenta durante 3 días. Obtenemos un producto de 7º de alcohol.
*destilación: se realiza por medio de un alambique coffey (o de destilación continua) donde se obtiene un producto de 95ºgl.
*maduración: se hidrata hasta los 70ºgl y se lo coloca en barriles de madera entre 3 y 10 años luego se le baja la graduación alcohólica a 40º por medio de agua de manantial. Luego se embotella.
*Whisky Irlandés
La diferencia entre el whisky escoses y el whisky Irlandés radica en el secado de la malta.
En el whisky Irlandés no se utiliza la turba sino que el carbón de piedra el cual no lo transmite aroma ni sabor ahumado a la malta.
Es un whisky sin aroma pero más pesado y con más cuerpo. Se destila 3 veces por alambique de pot y en la última destilación se controla la temperatura para que no supere los 95º de alcohol.
En la maduración el barril que se utiliza previamente fue utilizado con jerez o Bourbon y se lo deja dentro entre 6 y 8 años.
*Whisky Americano
*Bourbon: su nombre proviene del condado de Bourbon en Kentucky. Se obtiene por la destilación de un fermentado de cereales el cual debe tener como mínimo el 51% de maíz. Se destila en alambique de destilación continua y se madura en barriles de roble americano previamente quemados por dentro.
Este barril ya no es utilizado para este whisky.
*Rye: su elaboración es similar al Bourbon pero se debe utilizar como mínimo el 51% de centeno.
*Tennesse: también es muy similar al Bourbon pero se puede elaborar con cualquier cereal. Se destila en alambique de destilación continua y para su maduración no es necesario quemar el barril por dentro.
*Corn: se elabora con el 80% como mínimo de maíz y n tiene maduración en madera. El color se lo proporciona una caramelizacion de azúcar.
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