Ficha técnica

Origen e historia: pisco es una palabra Kechua que significa AVE es de origen peruano y en el siglo XVIII tras un largo proceso se comienza con la elaboración de esta agua ardiente.

*Materia prima: negra corriente, quebrante, moliar, moscatel, Italia.
*Definición: es un destilado obtenido del caldo caliente del jugo de uva que se destila en alambique llamado Falca.

*Método de elaboración. Se recolecta la uva y se traslada al lugar donde se procede al pisado.
El mosto obtenido fluye hasta unas tintas donde es recolectado este mosto se coloca en tinajas de barro o botijas del mismo material.
La fermentación se hacia enterrando las tinajas o colocando las botijas en hileras, el tiempo de fermentación es variable pero se estima entre 7 y 10 días.
Inmediatamente después del fermentado se destila ósea no se deja reposar (todavía mantiene la temperatura generada por la fermentación).

Este fermentado se destila por un alambique llamado Falca el cual es de origen peruano.

Consta de una olla (paila) de cobre, un tubo largo también de cobre (unión) que atraviesa una estructura de ladrillos y pasa por un estanque (alberca) para refrigerar los vapores. En el extremo del cañón se recoge el pisco con una graduación alcohólica de 46º. Al producto obtenido lo debemos separar en 3 partes, cabeza, chicharrón y puchos.
Luego de la destilación se coloca en barriles de madera durante 3 meses como mínimo.

*Clasificación 

*pisco puro: se obtiene de uvas aromáticas como la quebranta o moliat.
*pisco mosto verde: obtenido por la destilación de caldos de uva sin completar su fermentación.
*pisco aromatizado. Se le agregan frutas a la fermentación o a la destilación ejemplo, limón, cerezas, higo.
*pisco alcoholizado: es la mezcla de distintos tipos de uvas aromáticas y no aromáticas.