Es algo más que la sangre del hombre cansado, como lo define Chandler. Brebaje oscuro, misterioso e intenso. Con el se pueden construir maravillas. Tragos estimulantes, postres tentadores.
No es común beber buen café. Para lucirse hay que respetar ciertas reglas: Comprar café de buena calidad, preferiblemente en grano, molerlo poco antes de la preparación, en un molinillo eléctrico o de mano. Conservar el café en granos o molido, en recipientes herméticos y en la heladera. En granos puede incluso tenerse en el freezer, un año. El molino más adecuado es el mediano, aunque el fino resulta más rendidor, pero el resultado es inferior. El molino fino va bien para hacer café de filtro. La proporción ideal para preparar una buena infusión es una cucharada de café molido por tacita de agua. El agua clorada no es la mejor aunque sanitariamente convenga. Lo ideal es usar agua pura y no mineralizada. Si bien hay preciosos aparatitos para café, los métodos clásicos caseros siguen dando excelentes resultados, siempre que se proceda con los cuidados requeridos. El agua no debe estar hirviendo cuando se echa sobre el café, pero sí bien caliente, a punto de hervir. No recalentar el café, y no dejarlo hervir. En este caso, tírelo.
Mientras se prepara el café mantenerlo cerca del calor para que no pierda la temperatura ideal y servirlo enseguida.

-texto anterior y siguiente receta de: “Sal & Pimienta”, año1, N°II, abril 1992. pag.30,32-