(…)El porteño no busca amigos por temor a la soledad, sino por pasión de amor, de amistad; no huye de la soledad, pues en él la soledad es una circunstancia que sólo asimila para la meditación.
He aquí como se consustancian amistad y café en el hombre de Buenos Aires y porqué le hemos llamado templo próstilo a esta institución en la que, como Van Gogh, el hombre puede llegar a enloquecer, pero nunca a traicionar a una amigo.(…)
(…)Hoy mismo, cuando el Café del Mercado de las Pulgas ha perdido su sordidez, puede observarse el desfile de parroquianos deseosos de escuchar a Mirelle Matieu, que en un momento llegó a recordar la vos con sabor a argot de Edith Piaf, el Gorrión de París.
Como olvidar, en esta semblanza parisina, el Café de la Paix, que pudo presenciar el fulmíneo rayo que dejó tendido finalmente a Stendhal de un apopléjico ataque; este café, destruido durante la guerra, a pesar de los esfuerzos que hacían Zola, Manet o Wilde desde los marcos que lo rodeaban, recibe hoy, reconstruido, a todo el mundo de las artes.(…)
(…)Es posible, sin embargo, que la ciudad de más bellos cafés sea Madrid, acaso porque los más bellos y profundos escritores de los últimos doscientos años han circulado por sus mesas.(…)

-“Los cafés de Buenos Aires”, Jorge A. Bossio-