Los pollos  y gallinas y los  pescados que aparece frecuentemente en la composición de algunos platos

Usan  casi todas las especias que  utilizan en el Mundo Árabe, pero entre las especias más comunes se encuentra el comino. 

Los platos sefardíes, que marinan en vinagre son muy apreciados  y  se denominaban agristadas (es decir de sabor agrio) comunes con pescados y carnes, antiguamente el objetivo era la conservación de estos alimentos, pero hoy dia son platos  muy tipicos especialmente  los escabechados como el pichkado o la chaka , podemos tambien nombrar algunos platos  tipicos, la mayoria son  muy parecidos a toda la cocina  árabe pero con nombres diferentes  tenemos  el  almodrote  que es como un psito,  el  shuhá que se prepara con cordero,   la tortada de sesos, algunos cocidos   entre otros
 
Las especias y las hierbas como el laurel, el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta y la canela, el hinojo, hierbabuena, tomillo y romero son  básicas de la cocina sefardí. 

En cuanto a los postres,  sirven las frutas más diversas  como manzanas, granadas, higos, membrillos y destacan los postres como buñuelos de varias clases, pasteles de almendra, pastelillos de miel, confituras de frutas... y todo aderezado abundantemente con agua de rosas.

Los sefardies  consideran que si la cara, según el refrán popular, es el espejo del alma, la mesa, es el reflejo del carácter de un pueblo o de una comunidad, por lo cual son muy esplendidos y hospitalarios  al invitar a su mesa.