Ingredientes para 18 empanadas:
Masa para horno: • 1 Kg. de harina • 1/2 cucharada de pimentón • 2 cucharadas de grasa más 300 g • cantidad necesaria de salmuera

Preparación:
Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Derretir en una cacerola las 2 cucharadas de grasa, agregar el pimentón, retirar del fuego y dejar entibiar. Volcar en el medio de la harina, unir agregando la grasa restante y, poco a poco, la salmuera necesaria hasta formar una masa dura, pero lisa. Amasarla durante 15 minutos y dejar descansar tapada durante 15 minutos. Repartir en 18 bollos. Estirar, uno por uno, dejándolos de 1/2 cm de espesor.

Masa para freír: 1 Kg. de harina • 2 huevos • 1 yema • 4 cucharadas de grasa de pella derretida • 1 cucharadita de azúcar • salmuera en cantidad necesaria

Preparación:
Unir los ingredientes agregando la salmuera hasta lograr una masa tierna. Amasarla durante 10 minutos y separarla en pequeños bollos. Estirarlos por separado dándole forma a las tapas.

Relleno: • 250 g de grasa de pella • 1/2 Kg. de cebollas picadas • 1 Kg. de carne picada a cuchillo • 2 o 3 papas hervidas cortadas en cubitos • 100 g de aceitunas verdes descarozadas • sal • pimienta • comino • ají molido a gusto • 1/2 cucharada de pimentón

Preparación:
Colocar la carne picada en un recipiente con agua hirviente, dejarla unos segundos hasta que cambie de color, escurrirla y salarla. Cocinar las cebollas en la grasa sin dejar que se doren. Agregar a la carne, incorporar las papas y las aceitunas. Condimentar con la sal, la pimienta, el comino, el ají molido y el pimentón. Mantener en la heladera hasta el día siguiente. Armar las empanadas mojando el borde de las tapas con agua, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 12 minutos.